mit Petersilienwurzelpüree und wildem Brokkoli Drei Rezepte für ein festliches Hauptgericht Für das diesjährige Heiligabendmenü habe ich köstlich zarte Kalbsbäckchen im Dutchoven zubereitet. Dazu wurde ein sensationelles, Sous Vide gegartes Petersilienwurzelpüree, sowie wilder Brokkoli im Asia Style serviert. Ein festliches Gericht, das nicht nur an Weihnachen schmeckt. Zutaten für 4 Personen: Zubereitung: Die Kalbsbäckchen parieren,…
Schlagwort: Schmoren
Fränkisches Schäufele
an Biersoße mit Kartoffelknödel vom Big Green Egg Im Frühjahr war ich mit ein paar Freunden im fränkischen Bamberg zu einem Wochenendtrip. Dort haben wir das fränkische Schäufele mit Knödeln kennen und lieben gelernt. Das Schäufele, Schäuferle, Schäuferla, Schäufala oder Schäufelchen ist der süddeutsche Name für die flache Schweineschulter. Für das fränkische Schäufele wird beim rohen Schulterstück mit Knochen und Schwarte die Schwarte kreuzweise…
Bübis BBQ Pit 