mit Limetten Espuma, Gurken-Kohlrabi-Salat und Butterkartoffeln

Gebratener Lachs ist lecker, wird aber bei falscher Zubereitung leider schnell trocken oder fällt gar in der Pfanne auseinander. Damit das nicht passiert, zeige ich dir in diesem Rezept, wie du ein Lachsfilet richtig auf dem Grill braten kannst und worauf es bei der Zubereitung in der Pfanne ankommt. Serviert habe ich zu dem leckeren Fisch einen Kohlrabi-Gurkensalat mit einem Sauerrahm-Dressing, in Butterschmalz gebratene Drillinge sowie ein frisches Limetten-Espuma.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Lachssteaks mit Haut à ca. 300g
• frischer Dill
• Pfeffer und Salz
• brauner Zucker
• Limettensaft

Zutaten Kohlrabi-Gurkensalat:

• 1 Salatgurke
• 1 Kohlrabi
• 100g Sauerrahm
• gehackter frischer Schnittlauch
• frische Gartenkresse
• ein Spritzer Limettensaft
• Salz und Pfeffer

Zutaten Limetten Espuma:

• 100g Sahne
• 100g saure Sahne
• Saft einer halben Limette
• je eine Prise Salz und Zucker

Zubereitung:

Den Lachs waschen, trocken tupfen und mit etwas Limettensaft beträufeln. Anschließend mit etwas Meersalz, braunem Zucker und etwas Pfeffer aus der Mühle einreiben. Etwas gehackten frischen Dill darauf geben und beiseite stellen.

Die Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze auf dem Grill erhitzen. Den Lachs hineinlegen und auf der Hautseite für 3-4 Minuten anbraten. Den Fisch dann wenden und für weitere 2-3 Minuten anbraten.

Achtung: Beim Verwenden einer Gusspfanne musst du unbedingt darauf achten, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, sonst backt dir die Haut in der Pfanne an. Glaube mir, ich habe hier auch schon Lehrgeld bezahlt.

Jetzt die Hitze reduzieren und die Butter dazugeben. Sobald sie geschmolzen ist, den Lachs immer wieder damit übergießen. Den Deckel schließen, den Grill ausschalten und den Lachs in der Nachwärme noch etwas ziehen lassen, bis er eine Kerntemperatur von 55 Grad erreicht hat. So ist er noch schön saftig und etwas glasig.

Für den Salat einfach die Gurke gründlich waschen, den Sellerie schälen und beides mit einem Gemüsehobel in Stifte hobeln. Aus den übrigen Zutaten eine Salatsauce anrühren, abschmecken und über die Gemüsestifte geben, Gut durchmengen und eine Weile durchziehen lassen. So einfach und so gut.

Für das Limetten Espuma einfach die Zutaten vermengen, abschmecken und in einen Sahne-Siphon geben, begasen und 15 mal schütteln. Anschließend kalt stellen.

Herrlich!! Zusätzlich wurden noch ein paar in Butter angebratene Drillinge serviert. Ein richtig leckerer Teller.