Inspiriert von Nils Jorra, dem Culinary Director von Big Green Egg, möchte ich euch hier zwei Rezepte für richtig leckere und frische Grillbeilagen zeigen. Für beide Beilagen wird eine Salsa Verde benötigt, dieses Rezept gibt es natürlich auch mit dazu. Diese tollen Beilagen schmecken nicht nur lecker, sondern punkten auch mit einer unglaublichen Optik. Denn, wie wir alle Wissen, isst das Auge ja bekanntlich immer mit. Beide Beilagen passen zu allen Sorten Fleisch sowie Fisch und machen auch vegetarische Freunde glücklich. Probiert es doch mal aus, ihr werdet begeistert sein.

Zutaten Salsa Verde:

• 100g Petersilie
• ein paar Blätter Basilikum
• etwas Salz
• 1/2 Knoblauchzehe
• Zitronenabrieb
• 200ml Olivenöl

Zubereitung:

Die Petersilie waschen, trocken tupfen, grob hacken und in ein hohes Gefäß geben. Ein paar Basilikumblätter, 1/2 Knoblauchzehe etwas Zitronenschalenabrieb und eine Prise Salz hinzufügen. Mit Olivenöl aufgießen, mit dem Pürierstab gut zerkleinern und durchmixen. Fertig ist die leckere Salsa Verde. Diese bleibt gekühlt im Kühlschrank mehrere Tage frisch.

Zutaten für die gegrillten Zucchini mit Fetacteme:

Für die Fetacreme den Fetakäse mit dem Joghurt gut vermengen, ein paar Salatgurkenwürfel, sowie ein paar gehackte Kräuter nach Wahl hinzufügen und mit Pfeffer abschmecken. Salz hinzuzufügen ist eigentlich nicht nötig, da Feta bringt genügend Salz mitbringt. Die Zucchini waschen, von den Enden befreien und in ca. 4 mm dicke Scheiben längs aufschneiden. Die Scheiben mit einer Knoblauchzehe abstreichen, mit etwas Olivenöl einpinseln und mit Salz würzen. Denn Grill vorheizen und die Scheiben ca. 2 Minuten von jeder Seite grillen. Sie sollen ein schönes Grillmuster erhalten, aber noch schön knackig bleiben. Anschließend die Zucchinischeiben in mundgerechte Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten. Nun einige Kleckse von der Fetacreme darauf verteilen und mit der Salsa Verde beträufeln. Den Pfirsich in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls auf dem Teller drapieren. Als Finish nun noch die gerösteten Pinienkerne und ein paar Kräuter auf dem Teller verteilen. Ein paar Tropfen Olivenöl darüber träufeln, mit etwas Zitronenschalenabrieb finaliesieren und mit Freude servieren.

• 2 kleine Zucchini
• etwas Salz
• Knoblauchzehe zum Bestreichen
• 1 Feta
• 4 EL Joghurt
• 1 kleines Stück Salatgurke
• geröstete Pinienkerne
• Salsa verde
• 1 Pfirsich
• frische Kreuter: Petersilie, Basilikumblätter und Minzblätter

Zutaten für die Rote Bete:

• 5 rote Beeten
• 250g Ricotta
• Olivenöl
• Salz
• Zitronenabrieb
• Walnüsse
• etwas Petersilie und Basilikumblätter (optional)
• 1 rote Zwiebel
• Salsa Verde, ein Spritzer Balsamico

Zubereitung Rote Bete mit Ricotta:

Die Rote Bete waschen, trocknen und im Grill indirekt bei 180 Grad ca. 2 Stunden garen. Anschließend etwas abkühlen lassen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Den Ricotta mit ein paar Spitzern Olivenöl cremig rühren und mit etwas Salz und Pfeffer und Zitonenschalenabrieb abschmecken. Jetzt kann angerichtet werden. Den Ricotta auf einen Teller geben. Die Rote Bete darauf platzieren und mit etwas Salsa Verde sowie etwas Balsamico beträufeln. Nun noch ein paar gehackte Walnüsse, Petersilie und ein paar Basilikumblätter als Topping hinzufügen.

Guten Appetit