Ich habe das traditionelle Fischgericht „Scholle Finkenwerder Art“ mal auf die reginonale Ebene gehoben und habe anstatt einer Scholle Forellenfilets aus hiesigen Gewässern verwendet.

Für die klassische Zubereitung wird eine Scholle mit einer Mischung aus Speck und Zwiebeln gefüllt. Anschließend wird der Fisch im Ofen gebacken. Eine bekannte Variante ist die Zubereitung in der Pfanne. Dafür werden die Schollen mit magerem Speck oder Schinkenspeck zusammen gebraten. Namensgebend für das Gericht war der Hamburger Stadtteil Finkenwerder.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Forellenfilets
• 2 El Butterschmalz
• 125g Schinkenwürfel
• etwas Petersilie
• Salz
• 1 Limette oder Zitrone

Zubereitung:

Die Forellenfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und von übrig gebliebenen Gräten befreien. Dazu mit den Fingern „gegen den Strich“ über das Filet streichen und die gefundenen Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Die Filets salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Die Schinkenwürfel in einer Pfanne ausbraten und beiseite stellen.

Butterschmalz in die Pfanne geben und die Filets darin auf der Hautseite etwa 4-6 Minuten braten. Den Deckel vom Grill schließen, damit auch die Oberseite des Filets gart. Zwischendurch zusätzlich etwas heißen Butterschmalz aus der Pfanne über die Filets schöpfen.

Zwischenzeitlich die Petersilie waschen, trocknen und hacken. Die Forellenfilets aus der Pfanne nehmen und die Schinkenwürfel mit der Petersilie bei milder Hitze kurz in der Pfanne schwenken. Die Petersilienbutter mit den Schinkenwürfeln über die Forellenfilets geben und sofort servieren.

Dazu schmecken junge Kartoffel, Bratkartoffeln, Wedges oder selbstgemachte Pommes mit einem Kräuterquark sowie ein frischer grüner Salat.