Habt ihr schon mal Lachs selber geräuchert? Der Vorgang ist etwas aufwendiger und zieht sich über mehrere Tage, aber dafür bekommt ihr ein Lebensmittel, das schmackhafter nicht sein könnte. Eine angenehme leichte Rauchnote sowie eine marzipanähnliche Konsistenz machen den selbst geräucherten Lachs zu einem Geschmackserlebnis der besonderen Art. Ihr benötigt fur ein optimales Ergebnis einen Sparbrand.

Echt, handgemacht – der Geschmack ist wirklich mit keinem industriell hergestellten Produkt zu vergleichen.

Zutaten;

• 1 Lachshälfte
• 6 EL grobes Meersalz
• 3 EL Zucker
• 1 Bund Dill, gehackt
• 3 TL grob zerstoßenen bunten Pfeffer
• Gin zum Desinfizieren

Nachdem die Filets gewaschen und trocken getupft sind, werden sie mit einer Mischung aus grobem Meersalz, Zucker und Pfeffer bestreut.
Dazu werden die Gewürze in einen Mörser gegeben und zerstoßen.

Die Lachshälfte großzügig mit der Mischung bestreuen.

Darauf gibt man nun reichlich gehackten Dill.

Die beiden Filets in eine Edelstahlschale mit Rost legen.
Der Rost verhindert, dass der Lachs in der gezogenen Flüssigkeit liegt und gut abtropfen kann.

Nach 24 Stunden ist das Lachsfleisch nun schon fester geworden und es hat sich einiges an Flüssigkeit in der Schale gesammelt. Nun wird die Würzmischung abgewaschen und der Lachs mit einem Küchentuch trocken getupft.

Den Lachs zur Desinfektion mit Gin einpinseln und im Kühlschrank über Nacht abtrocknen lassen

Jetzt ist der Lachs bereit zum Räuchern. Bei 15-23 Grad wird er nun in 2 Durchgängen à ca. 9 Stunden im Kaltrauch geräuchert. Zwischen den Räuchergängen darf er, genau wie nach dem letzten Räuchergang, über Nacht im Kühlschrank ablüften.

Tipp; Sollte die Außentemperatur zu niedrig sein, könnt ihr einfach ein Teelicht in euren Räucherschrank oder Grill stellen, um die Temperatur etwas anzuheben.

Seviervorschlag;