Sein festes und zugleich zartes Fleisch sowie sein exzellenter Geschmack machen Skrei nicht nur in Norwegen zu einer saisonalen Delikatesse. Auch in Deutschland und weltweit steht der Winterkabeljau für unverwechselbaren Genuss.

Heute habe ich Skrei Lions auf einer Gussplatte im Gasgrill gebraten und dazu ein feines Lauchgemüse gebraten. Getoppt wurde das Ganze mit einem zitronigen Ginschaum.

Skrei Lions? Was ist das genau? Diesen Begriff liest man immer häufiger bei Skrei & Co. an der Fischtheke. Es ist der englische Ausdruck für die feinen Rückenfilets und heißt übersetzt Lende. Lions sind besonders dick und grätenfrei und eignen sich daher prima zum Kurzbraten oder Grillen.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Stange Lauch 
• 50g Butter
• Salz und Pfeffer
• nach Belieben 1 Prise gemahlener Fenchel oder Anis
• 250g Skrei- Fischfilet
• Öl zum Braten
• Zitronenspalten (Bio) zum Garnieren

Zutaten für den Ginschaum:

• 100g Zwiebeln ganz fein geschnitten
• 30g Butter 
• 50ml Gin 
• Etwas Zitronensaft sowie etwas abgeriebene Schale
• 100ml Brühe
• 250g Sahne
• Pfeffer, Zitronenpfeffer und Salz

Zubereitung:

Den Lauch waschen, putzen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden.

Die Streifen in einer Pfanne mit heißer Butter andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lauch 5 Minuten weiterdünsten. 

Für die Ginschaumsauce die feingeschnittenen Zwiebeln mit der Butter glasig dünsten und anschließend mit dem Gin ablöschen und flambieren. Anschließend mit Zitronensaft und Bouillon angießen und mit der Sahne verfeinern. Nun noch etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Beliebig würzen mit den oben aufgeführten Zutaten.

Den Fisch abbrausen und trocken tupfen. Leicht mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Den Skrei in etwas heißem Öl von jeder Seite 3–4 Minuten auf einer Gussplatte oder in einer Pfanne im Grill braten.

Jetzt kann angerichtet werden. Das Lauchgemüse auf einem tiefen Teller in die Mitte setzen. Den Fisch darauf platzieren, die Sauce mit einem Mixstab zu einem Schaum aufziehen und um den Fisch drapieren. Mit einem Stück gegrillter Zitrone servieren. Guten Appetit