Ein Hirschragout ist ein herzhaftes und aromatisches Schmorgericht, das besonders in der kälteren Jahreszeit schmeckt. Das zarte Hirschfleisch wird in einer reichhaltigen Soße geschmort und mit klassischen Beilagen wie Rotkohl und Klößen serviert. Dieses Schmorgericht ist perfekt für einen besonderen Anlass oder ein gemütliches Essen mit Freunden und Familie. Es ist wie geschaffen für die rustikale Zubereitung im Dutchoven. Leider war es bei uns heute sehr windig, so musste die Zubereitung im Dutchoven auf dem Gasgrill stattfinden.

Mit dieser Köstlichkeit bringst du Abwechslung in deine Grillküche und hebst deine Grill und BBQ Skills auf das nächste Level. Viel Spaß mit dem Rezept.

• 1,2 kg Hirschfleisch (Schulter oder Hals)
• 1 EL Butterschmalz (für den Dutch)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Karotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zwiebeln
• 1 Stange Lauch
• 2 EL Butter (für den Topf)
• 500 ml Rotwein
• 400 ml Wildfond (oder Gemüsesuppe)
• 2 Lorbeerblätter, 3 Gewürznelken, 5 Wacholderbeeren, 3 Pimentkörner, 1 Bund Thymian
• 120 ml Crème fraîche

Die Silberhaut (falls vorhanden) und Sehnen vom Hirschfleisch entfernen, das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Dutchoven mit Öl auf allen Seiten anbraten.

Dann das Fleisch aus dem Dopf nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

In der Zwischenzeit Karotte, Zwiebel, Knoblauch schälen und klein schneiden. Schalotten und Lauch ebenfalls klein schneiden.

Das kleingeschnittene Gemüse in den Dutchoven geben und unter Rühren anbraten.

Das Tomatenmark und eine Prise Zucker hineingeben, kurz anrösten und mit dem Rotwein ablöschen.

Das Ganze kurz aufkochen lassen, den Wildfond hinzufügen und abermals aufkochen lassen. Nun das Lorbeerblatt, die Gewürznelken, die Pimentkörner und die Wacholderbeeren in einen Teebeutel geben und zusammen mit dem zusammengebundenen Thymian in den Dutch legen.

Jetzt noch das Fleisch hinzufügen und das Ragout mit geschlossenem Deckel auf ca. 8 Briketts etwa 2 Stunden schmoren – bis das Fleisch schön zart ist.

Zum Schluss den Teebeutel mit den Gewürzen, sowie das Bund Tymian aus dem Ragout entfernen. Die Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt perfekt ein leckerer Rothohl und in Butter gebratene Serviettenknödel.

Guten Appetit!