Heute gibt es ein weiteres Rezept mit meinem Lieblingskraut Bärlauch.

Dieses Rezept stammt von Tarik Rose und ich habe es nur marginal abgewandelt. Die Bärlauchsaison ist kurz, also ab an den Grill bevor die Bärlauchzeit wieder vorbei ist.

Frisch und würzig – Frühling pur.

Zutaten (für 4 Personen):

• 1000 g mehligkochende Kartoffeln
• 4 Eigelb
• 200 g Weizenmehl
• 120 g Semola (Hartweizengrieß)
• 1-2 kleine Bund Bärlauch
• 50 ml braune Butter
• Salz & Pfeffer
• Butter

Zum Anrichten:

• Geröstete, gehackte Mandeln
• Bärlauchöl
• frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Kartoffeln am Vortag mit Schale kochen, schälen, mit einer Kartoffelpresse pressen und über Nacht kalt stellen.

Bärlauch kleinschneiden und mit dem Eigelben, brauner Butter und eine Prise Salz fein pürieren.

Mit Kartoffeln, Mehl & Semola zu einem weichen Teig verkneten.

Den Teig zu Rollen formen, in ca. 2 cm Stücke schneiden. Gebt etwas Semola auf die Arbeitsfläche, damit der Teig nicht anklebt. Wer hat, kann sie anschließend noch über ein Pastabrett rollen und den Gnocchi die obligatorische Form geben.

Die Gnocchi in siedendem Salzwasser garen. Sobald sie oben schwimmen sind sie gar und können rausgenommen werden. Am besten legt ihr sie auf einen geölten Teller, damit sie nicht festkleben.

Jetzt müssen die leckeren Happen nur noch veredelt werden. Dazu eine Gusspfanne auf dem Grill erhitzen, etwas Butter hineingeben und die Gnocchi darin goldbraun braten.

Zum Anrichten mit den gehackten Mandeln und Parmesan toppen. Etwas Bärlauchöl darüber träufeln und servieren.

Tipp: Ein Spritzer Zitrone gibt dem Ganzen den perfekten Frische-Kick.

Wer es lieber fleischig mag – auch mit einer Bolognese schmecken die würzigen Gnocchi sehr lecker!

Dieses Rezept solltet ihr euch merken und unbedingt nachkochen – das ist Frühling auf dem Teller. Aber denkt daran, die Bärlauchzeit ist schnell vergangen…

Vielen Dank an Tarik Rose für dieses leckere Rezept.