Dieses Gericht ist die perfekte Balance zwischen rustikaler Herzlichkeit und feiner Eleganz. Die selbstgemachten Tagliatelle haben einen wunderbaren Biss, der die cremige Pilz-Sahne-Sauce perfekt aufnimmt. Das Highlight ist jedoch das Zusammenspiel der Aromen: Das kurz angebratene, saftige Rinderfilet trifft auf die süßliche Säure der Kirschtomaten und die erdige Note der Champignons. Gekrönt wird das Ganze durch den Trüffelparmesan, der dem Gericht eine unvergleichliche Tiefe und einen luxuriösen Duft verleiht. Ein Festmahl, das zeigt, dass erstklassige Zutaten oft nur wenig Schnickschnack brauchen.

Zutaten:

Für die Pasta:

• 400 g Semola (gemahlener Hartweizengrieß)

• 4 frische Eier

• 4 EL Wasser

• 4 Prisen Salz

• 1 Schuss Olivenöl

Für die Pfanne:

• 500–600g Rinderfilet (in Streifen geschnitten)

• 250g braune Champignons (geviertelt oder in Scheiben)

• 150g Kirschtomaten (halbiert)

• 200ml Sahne

• 1 kleine Zwiebel oder Schalotte (fein gewürfelt)

• frische Petersilie (gehackt)

• Salz & Pfeffer

• etwas Butter oder Öl zum Anbraten

Das Topping:

• Trüffelparmesan (von der Trüffelmanufaktur)

Zubereitung:

Hausgemachte Tagliatelle

Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Wasser, Salz und Olivenöl hineingeben.

Alles von innen nach außen zu einem geschmeidigen Teig verkneten (ca. 10 Minuten), bis er glänzt und nicht mehr klebt. In Folie gewickelt 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig in vier Teile teilen und dünn ausrollen (mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz). Mit etwas Semola bestreuen, um ein zusammenkleben zu vermeiden. Anschließend in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Einfacher geht es mit einem Schneideaufsatz für die Nudelmaschine.

In reichlich Salzwasser ca. 2–4 Minuten (je nach Dicke) bissfest garen.

Filet und Gemüse vorbereiten:

Eine Pfanne stark erhitzen. Die Rinderfiletstreifen in etwas Öl sehr kurz und heiß anbraten, bis sie Farbe bekommen, innen aber noch zartrosa sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen (mit Salz und Pfeffer würzen).

Im Bratensatz die Zwiebelwürfel und Champignons anbraten, bis die Pilze goldbraun sind.

Die Kirschtomaten hinzufügen und kurz mitschwenken, bis sie leicht weich werden.

Mit der Sahne ablöschen und alles leicht einköcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Bindung hat.

Die Hitze reduzieren. Die Filetstreifen mitsamt dem Fleischsaft sowie die gehackte Petersilie zurück in die Pfanne geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die frischen Tagliatelle direkt aus dem Topf in die Pfanne geben und alles gut durchschwenken, damit sich die Sauce perfekt um die Nudeln legt.

Auf tiefen Tellern anrichten und großzügig mit dem Trüffelparmesan bestreuen.

Tipp: Wenn die Sauce zu dickflüssig wird, gib einfach einen kleinen Schluck vom stärkehaltigen Nudelwasser hinzu – das macht die Sauce noch cremiger!