Wenn der Wald wieder nach Knoblauch duftet, gibt es kein Halten mehr. Wir holen uns das „grüne Gold“ des Frühlings direkt in die Küche. Vergiss faden Nudelteig aus dem Kühlregal – wir machen heute Bärlauch-Ravioli, die so intensiv schmecken, dass dein Nachbar am liebsten über den Zaun klettern würde.

Hier ist das Rezept im ordentlichen BBQ- & Kitchen-Style: Ehrlich, handgemacht und verdammt lecker.

Diese Ravioli sind die perfekte Kombi aus feiner Pasta und der rustikalen Power des Bärlauchs. Wir füllen sie mit einer cremigen Ricotta-Mischung, damit der wilde Knoblauch so richtig glänzen kann.

Zutaten:

Für den Pastateig:

• 300 g Mehl (am besten Pasta-Mehl Type 00)

• 3 Eier (Größe L)

• 1 Prise Salz

• 1 EL Olivenöl

Für die Füllung:

• 250 g Ricotta

• 1 Handvoll frischer Bärlauch (fein gehackt)

• 50 g Parmesan (frisch gerieben)

• 1 Spritzer Zitronensaft

• Salz & Pfeffer aus der Mühle

• Optional: Eine Prise Muskatnuss

Für das Finish:

• 80 g Butter

• Noch mehr Bärlauch (in feine Streifen geschnitten)

• Pinienkerne (geröstet)

Zubereitung:

Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen, in der Mitte eine Mulde formen und die Eier, Salz und Öl hineingeben. Von innen nach außen vermengen und dann mindestens 10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig geschmeidig ist und glänzt. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – das ist wichtig für die Bindung!

In der Zwischenzeit den Ricotta mit dem gehackten Bärlauch und dem Parmesan vermengen. Mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse sollte schön fest sein. Wenn sie zu feucht ist, einfach noch ein bisschen mehr Parmesan unterheben.

Den Teig mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz hauchdünn ausrollen. Kleine Kleckse der Füllung mit etwas Abstand auf eine Teigbahn setzen. Eine zweite Bahn drüberlegen, die Zwischenräume festdrücken (dabei die Luft rausdrücken!) und mit einem Teigrad oder Ausstecher in Form bringen.

Die Ravioli in siedendem (nicht sprudelndem!) Salzwasser für ca. 3–4 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Währenddessen die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt. Die Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten. Die abgetropften Ravioli direkt in die Butter geben, die restlichen Bärlauchstreifen und Pinienkerne dazu und kurz durchschwenken.

Herrlich, die zarten Ravioli mit ihrer frisch würzigen Füllung, dazu die gebräunte Butter, die zusammen mit den gerösteten Pinienkernen dem Gericht eine nussige Note verleiht.

Echtes Soul Food und ein echter Hochgenuss. Viel Spaß beim Nachkochen

Bubis Profi-Tipp: Wer es noch rustikaler mag, brät ein paar Speckwürfel in der Butter mit an. Der salzige Crunch passt hervorragend zum feinen Bärlauch-Aroma!

Guten Appetit!