Osnabrücker Springbrötchen

Eine echte Osnabrücker Spezialität. Die wunderbar knackigen Brötchen mit ihrer aufgesprungenen braunen Kruste sind eine regionale Besonderheit in Osnabrück. Es wird ein weicher Teig zubereitet, der nicht besonders intensiv geknetet wird und über Nacht gekühlt ruhen darf. Die Teiglinge werden rundgewirkt und mehrmals mit vorbereiteten Streichen abgestrichen. Dadurch bleibt die Teigoberfläche elastisch.Vor dem Backen wird…

Burgerbuns mit Trockenhefe

Richtig gute Buns ohne frische Hefe? Mit diesem Rezept überhaupt kein Problem.. 200 ml Wasser – lauwarm 45 ml Milch – lauwarm 1 gestrichener EL Trockenhefe 35 g Zucker 1 Ei 480 g 550er Mehl 1 TL Salz 80 g Butter – zimmerwarm 10g Backmalz 1 Ei zum Bestreichen Sesam zum Bestreuen Zubereitung: Das lauwarme…

Gyros in Metaxasauce

…aus dem Dutch Oven Wenn der Heißhunger auf deftiges griechisches Essen dich übermannt… Heute habe ich leckeres Gyros in Metaxasauce im Dutch Oven zubereitet. Metaxasauce ist eine in der griechischen Küche beliebte Sauce auf Basis von Metaxa, einer griechischen Weinbrand-Spezialität. Sie wird häufig zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch serviert, kommt aber auch oft bei Ofengerichten…

Philadelphia Cheesesteak-Sandwich

Ein Cheesesteak, auch bekannt als Philadelphia Cheesesteak oder Philly Cheesesteak, ist eine Sandwich-Spezialität aus Philadelphia. Es besteht aus sehr dünn geschnittenem Steakfleisch (oft Ribeye), das kurz gebraten und dann mit Käse, gegrillter Paprika sowie Zwiebeln in einem länglichen weichen Weizenbrötchen serviert wird. So ist das Philly Cheese Steak Sandwich inzwischen fester Bestandteil der Speisekarten großer und kleiner Fast Food Restaurants. Ein leckerer…

Spargelcremesuppe

Diese leckere Spargelcremesuppe mit weißem Spargel ist leicht bekömmlich und delikat im Geschmack. Hier ein Rezept um die Schalen des geschälten Spargels noch zu verwenden – das perfekte Rezept für die Spargelsaison. Spargel – from nose to tail – quasi Zutaten für 4 Portionen Für die Spargelsuppe aus Schalen: Spargelschalen (von 1 kg Spargel) 4…

Forellentatar auf Bärlauchcreme

Ein wahrliches Feiertagsgericht. Karfreitag gab es bei uns ein leckeres Forellentatar. Dieses wurde mit einer würzig-frischen Bärlauchcreme serviert. Abgerundet wurde der Teller durch knusprig gerösteten Pumpernickel. Ein tolles Gericht, das sich in einer kleinen Portion perfekt als Vorspeise eignet. Viel Spaß mit dem Rezept. Zutaten: Forellentatar: 1 geräuchter Forelle 1/2 Salatgurke 1/2 Apfel 1 kleine…

Skrei auf Lauch an Ginschaumsauce

Sein festes und zugleich zartes Fleisch sowie sein exzellenter Geschmack machen Skrei nicht nur in Norwegen zu einer saisonalen Delikatesse. Auch in Deutschland und weltweit steht der Winterkabeljau für unverwechselbaren Genuss. Heute habe ich Skrei Lions auf einer Gussplatte im Gasgrill gebraten und dazu ein feines Lauchgemüse gebraten. Getoppt wurde das Ganze mit einem zitronigen…

Chicken-Ananas Burger

Hier mal wieder etwas Burger-Inspiration. Es gab einen leckeren Burger mit zarter Hähnchenbrust und gegrillter fruchtiger Ananas. Schmorzwiebeln und ein schmackhafte Curry-Gurkenmayo rundeten diesen Burger perfekt ab. Als Buns habe ich meine ultrasoften Kartoffelbuns verwendet. Ganz klare Empfehlung von meiner Seite!! Zutaten für 2 Burger Kartoffelbuns Ananas 4 Hähnchenbrustinnenfilets etwas Salat 1 große Zwiebel Fur…

Rehrücken von der Planke

Rehrücken von der Planke, aber nicht nur das, hier bekommt ihr gleich vier Rezepte für einen richtig leckeren Teller. Geplankter zarter Rehrücken von der Thymianplanke mit einer kräftigen Jus. Dazu ein cremiges Erbsenpüree und etwas fruchtiges Birnen- sowie Preiselbeergel. Dieses Rezept fällt, glaube ich, unter die Kategorie „Aufwendig“. Aber für das Resultat ist es die…

Kalbsbäckchen

mit Petersilienwurzelpüree und wildem Brokkoli Drei Rezepte für ein festliches Hauptgericht Für das diesjährige Heiligabendmenü habe ich köstlich zarte Kalbsbäckchen im Dutchoven zubereitet. Dazu wurde ein sensationelles, Sous Vide gegartes Petersilienwurzelpüree, sowie wilder Brokkoli im Asia Style serviert. Ein festliches Gericht, das nicht nur an Weihnachen schmeckt. Zutaten für 4 Personen: 4 Kalbsbäckchen 200 g…

Lachs selber räuchern

Habt ihr schon mal Lachs selber geräuchert? Der Vorgang ist etwas aufwendiger und zieht sich über mehrere Tage, aber dafür bekommt ihr ein Lebensmittel, das schmackhafter nicht sein könnte. Eine angenehme leichte Rauchnote sowie eine marzipanähnliche Konsistenz machen den selbst geräucherten Lachs zu einem Geschmackserlebnis der besonderen Art. Ihr benötigt fur ein optimales Ergebnis einen…

Die Kreatur

Zu Halloween habe ich mal eine „widerlich“ leckere Kreatur erschaffen. Ich finde das Foto ist viel zu schade für einen einfachen Instagram Post. Vielleicht animiert es euch ja auch mal im nächsten Jahr, solch eine Kreatur „zum Leben zu erwecken“. Als Basis diente mir ein Burger mit 2 Patties, Salat, Cheddar und Gurke. Die Hörner…

Fish ’n‘ Chips Deluxe

Heute habe ich spontan mal die Friteuse angeheizt und ein superleckeres Gericht damit zubereitet. Es gab Fish ’n‘ Chips Deluxe. Inspiriert hat mich dazu eine Vorspeise aus dem Restaurant „Glückundseligkeit“ in Bielefeld. Kennt ihr nicht? Dann wird es mal Zeit für einen Besuch dort. Das GLÜCKUNDSELIGKEIT war zum Zeitpunkt seiner Eröffnung einzigartig in Deutschland. Erstmalig…

Gebackener Burger

Ist das überhaupt der richtige Name dafür? Vielleicht auch Calzone-Burger, Burger im Teigmantel, Hamburger-Berliner oder gefüllte Burgerpraliene… Ein amerikanischer Klassiker mal anders interpretiert. Dieser Burger ist eingehüllt und eingebacken in einen fluffigen Burgerbun So kann man ihn nicht nur unterwegs perfekt genießen, sondern sich auch von seiner Füllung überraschen lassen. Nicht, dass die Welt auf…

Forellenfilets Finkenwerder Art

Ich habe das traditionelle Fischgericht „Scholle Finkenwerder Art“ mal auf die reginonale Ebene gehoben und habe anstatt einer Scholle Forellenfilets aus hiesigen Gewässern verwendet. Für die klassische Zubereitung wird eine Scholle mit einer Mischung aus Speck und Zwiebeln gefüllt. Anschließend wird der Fisch im Ofen gebacken. Eine bekannte Variante ist die Zubereitung in der Pfanne….

Zwiebelkuchen

Es ist eine tolle Tradition den Herbst mit einer schönen Flasche Federweißer und einem hausgemachten Zwiebelkuchen zu begrüßen. Ich habe den klassischen Zwielkuchen heute mal etwas anders interpretiert und ihn in einem Pizzablech im Big Green Egg gebacken. So ist er etwas leichter und hat nicht so einen dicken Belag wie bei einem Zwiebelkuchen aus…