Diese leckere Spargelcremesuppe mit weißem Spargel ist leicht bekömmlich und delikat im Geschmack. Hier ein Rezept um die Schalen des geschälten Spargels noch zu verwenden – das perfekte Rezept für die Spargelsaison.

Spargel – from nose to tail – quasi

Zutaten für 4 Portionen

Für die Spargelsuppe aus Schalen:

• Spargelschalen (von 1 kg Spargel)
• 4 Stangen geschälten Spargel als Einlage
• 1 Liter Wasser
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Muskat
• 1 Becher Sahne
• als Topping etwas Schnittlauch

Für die Mehlschwitze

• 50g Gramm Butter
• 50g Gramm Mehl

Zubereitung

Zunächst solltet ihr die Spargelschalen gründlich waschen. Gebt sie zusammen mit den 4 Stangen Spargel und dem Wasser in einen Topf und bringt alles zum Kochen. Zusätzlich könnt ihr übrigens auch Spargelenden in die Suppe geben.

Würzt den Suppenansatz mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker und lasst den Sud aus Schalen dann eine halbe Stunde bei geringer Hitze köcheln.

Entfernt die ausgekochten Schalen anschließend aus dem Sud oder gießt die Flüssigkeit durch ein Sieb und fangt sie in einem Topf auf, dann wird die Suppe besonders fein. Die 4 Stangen schneidet ihr in kleine Stücke und stellt sie beiseite.

In einem großen Topf müsst ihr nun die Mehlschwitze zubereiten: Die Butter bei mittlerer Temperatur zerlassen und mit einem Schneebesen das Mehl unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Im letzten Schritt wird die Spargelsuppe aus Schalen mit Salz, einem Spritzer Zitrone und Muskat gewürzt und erneut kurz aufgekocht. Zum Schluss mit der Sahne verfeinern und mit einem Pürierstab schaumig mixen und die gekochten Spargelstücke hinzufügen.

 Nach und nach den Spargelsud hinzugeben und weiter verrühren.

Tipp: Da ich meinen Spargel meistens im Backpapier auf dem Grill gare (Rezept hier..) gebe ich immer noch den dort anfallenden Sud zur Suppe hinzu. Das gibt zusätzlich richtig viel Spargelgeschmack an die Suppe.

Etwas geschlagene Sahne und ein paar Schnittlauchröllchen als Topping auf die Suppe geben und heiß genießen.

Guten Appetit!