Roastbeef (Sous-vide)

Roastbeef (Sous-vide) mit grünem Spargel und gefüllten Champignons…
Das Roastbeef wurde mit Rosmarin, Knoblauch, „Don Markos Wondergreen“ und etwas Olivenöl ca. 2 Std. Sous-vide bei 55 Grad gegart und dann in einer heißen Eisenpfanne auf der Sizzle Zone angeröstet.
Als Finish wurde das gute Stück nach einer kurzen Ruhephase mit einer Steakpfeffer-Rosmarin Mischung bestreut und aufgeschnitten.
Von den Champignons wurde der Strunk entfernt. Dieser wurde gewürfelt und mit Bacon, Schmand, Schalotten, Pfeffer und Salz zurück in die Pilzköpfe gegeben.
Genau wie der grüne Spargel wurden die gefüllten Pilzköpfe in kleinen Gussschalen im Gasgrill gegart.
Zum Fleisch wurde eine Kräuterremoulade gereicht, zum Gemüse gab es eine selbst warmgemachte Sauce Hollandaise;-)
Das Roastbeef von der Fleischerei Schlacke in Lintorf war wieder einmal absolute Spitzenklasse!! Zart, saftig mit perfektem Gargrad und zusammen mit dem Spargel und den Champignons ein super Gericht.
Sehr lecker!

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