Wenn draußen die Pfifferlinge Saison haben, darf es auch auf dem Teller mal etwas feiner zugehen: Selbst gemachte Tagliatelle, gebratene Pfifferlinge und eine schön cremige Rahmsauce – einfach, ehrlich und richtig lecker.

Zutaten für 4 Personen

Für die Tagliatelle

• 400 g Semola
• 4 EL Wasser
• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 EL Olivenöl

Für die Pfifferlinge und Rahmsauce

• 500 g frische Pfifferlinge
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 150 ml trockener Weißwein
• 250 ml Sahne
• 150 ml Gemüse- oder Geflügelfond
• 1 Handvoll glatte Petersilie
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• optional: etwas frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

Für den Nudelteig Semola auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde formen und Eier, Salz und Olivenöl hineingeben. Alles zunächst mit einer Gabel vermengen und anschließend mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Anschließend den Teig portionsweise dünn ausrollen und mit einer Nudelmaschine zu Tagliatelle schneiden. Die fertigen Nudeln mit etwas Semola bestäuben und bis zur Verwendung beiseitestellen.

Die Pfifferlinge gründlich putzen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Pfifferlinge bei ordentlich Hitze kräftig anbraten. Schalotten und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.

Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Fond und Sahne dazugeben und die Sauce einige Minuten leicht köcheln lassen, bis sie schön cremig wird. Den Dijon-Senf einrühren und mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.

Währenddessen die Tagliatelle in reichlich gesalzenem Wasser drei Minuten kochen, bis sie al dente sind. Etwas Nudelwasser auffangen.

Die Tagliatelle direkt aus dem Kochwasser zu den Pfifferlingen in die Pfanne geben und alles gut miteinander vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser dazugeben. Durch die Stärke aus dem Nudelwasser verbindet sich die Sauce wunderbar mit den Nudeln.

Zum Schluss die frisch gehackte Petersilie unterheben und die Tagliatelle direkt auf den Tellern anrichten. Wer mag, gibt noch etwas frisch geriebenen Parmesan darüber.

Bübis Tipp: Die Pfifferlinge wirklich kräftig anbraten und nicht zu viele auf einmal in die Pfanne geben. So bekommen sie schöne Röstaromen und bleiben schön bissfest.