Ochsenbäckchen aus dem Dutchoven

Wenn aus ein paar einfachen und guten Zutaten ein richtig kräftiges Schmorgericht wird….

Heute kommt bei Bübis BBQ Pit etwas ganz Besonderes auf den Tisch: Ochsenbäckchen von den Rindern meines Bruders – regional, mit viel Liebe aufgezogen und jetzt mit ordentlich Röstaromen, Rotwein und ganz viel Zeit zu einem butterzarten Schmorgericht verwandelt.

Zutaten

4 Ochsenbäckchen
ca. 1 kg Suppengemüse – Möhren, Lauch und Zwiebeln
2–3 EL Tomatenmark
ca. 500 ml Rotwein
ca. 500–750 ml Rinderfond
1 EL Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL Butterschmalz

Zubereitung

Die Ochsenbäckchen (FT9) zunächst von überflüssigen Fett befreien, trocken tupfen und rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Im Dutch Oven etwas Butterschmalz richtig heiß werden lassen. Die Ochsenbäckchen darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis eine schöne dunkle Kruste entstanden ist. Anschließend herausnehmen und kurz beiseitestellen.

Jetzt kommt das grob geschnittene Suppengemüse in den Bräter. Unter gelegentlichem Rühren kräftig schmoren, bis das Gemüse ordentlich Farbe bekommen hat. Das Tomatenmark und etwas Zucker dazugeben und ebenfalls einige Minuten mitrösten.

Nun mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Rotwein anschließend kräftig einkochen lassen, bis er deutlich reduziert ist.

Noch einmal mit etwas Wein angießen und wieder einkochen lassen. Dadurch bekommt die spätere Jus eine schöne Tiefe und kräftige Farbe.

Anschließend mit Rinderfond auffüllen. Die Ochsenbäckchen wieder zurück in den Bräter legen. Die Flüssigkeit sollte die Bäckchen etwa zur Hälfte bis zwei Drittel bedecken.

DenDutch Oven schließen und die Ochsenbäckchen schmoren lassen. Dazu ca.12 Briketts unter dem Dutch Oven und 8 auf dem Deckel platzieren.

Schmorzeit: ca. 3 Stunden.

Nach etwa der Hälfte der Zeit die Bäckchen einmal wenden und gegebenenfalls etwas Flüssigkeit bzw. Fond nachgießen.

Nach drei Stunden sollte das Fleisch butterzart sein und sich fast von selbst mit der Gabel zerteilen lassen.

Die Ochsenbäckchen anschließend vorsichtig herausnehmen. Die entstandene Sauce kann nach Wunsch durch ein Sieb passiert und noch etwas eingekocht werden – so wird daraus eine kräftige, dunkle Sauce