Goldbraun gebratene Bratkartoffeln, saftiges Forellenfilet und ein cremiger Kräuterquark – dieses Gericht verbindet rustikale Hausmannskost mit frischen, sommerlichen Aromen. Die feine Forelle harmoniert perfekt mit den knusprigen Kartoffeln, während Dill, Petersilie, Schnittlauch und knackige Gewürzgurken dem Quark eine herrlich frische Note verleihen. Ein leichter Gurkensalat rundet das Gericht perfekt ab.
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Forelle
- 4 Forellenfilets (je ca. 180–200 g)
- 1 EL Butter
- 1 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
- ½ Limette (in Spalten)
- etwas frischer Dill
- gehackte Petersilie
Für die Bratkartoffeln
- 600 g festkochende Kartoffeln (am Vortag gekocht)
- 100 g Speckwürfel
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
- etwas gehackte Petersilie
Für den Kräuterquark
- 250 g Magerquark
- 100 g Schmand oder Crème fraîche
- 2 kleine Gewürzgurken, fein gewürfelt
- 1 EL Gurkenwasser
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 EL gehackter Dill
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Für den Gurkensalat
1 Salatgurke
- 100 ml Sahne
- 1 kleine rote Zwiebel
- frischer Dill
- 2 EL Weißweinessig
- 3 EL Wasser
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zum Anrichten
- Blattsalat
- Cocktailtomaten
- Limettenspalten
- frischer Dill und Petersilie
Zubereitung
Kräuterquark vorbereiten
Magerquark und Schmand miteinander verrühren. Die fein gewürfelten Gewürzgurken, Gurkenwasser sowie Dill, Petersilie und Schnittlauch unterheben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
Gurkensalat herstellen
Die Gurke in feine Scheiben hobeln, salzen und fünf Minuten und beiseite stellen.Anschließend das Wasser aus den Gurken drücken. Die rote Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Essig, Wasser, Zucker, Salz, Pfeffer und etwas Sahne verrühren und über die Gurken geben. Mit frischem Dill vermengen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
Bratkartoffeln zubereiten
Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Speckwürfel in einer großen Pfanne knusprig auslassen, anschließend die Zwiebelwürfel glasig braten. Bei Seite stellen. Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und knusprig braten. Erst zum Schluss wenden, damit eine schöne Kruste entsteht. Speck und Zwiebeln wieder hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken.
Forellenfilets braten
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Forellenfilets auf der Hautseite zuerst 3–4 Minuten anbraten. Anschließend vorsichtig wenden und je nach Dicke nur noch 1–2 Minuten fertig garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten
Die knusprigen Bratkartoffeln als Bett auf den Teller geben und das Forellenfilet darauf platzieren. Mit gehackter Petersilie, frischem Dill und Limettenspalten garnieren. Den Kräuterquark in einem kleinen Glas oder Schälchen daneben servieren und den Gurkensalat gemeinsam mit etwas Blattsalat und einer Cocktailtomate anrichten.
Tipp: Wer die Forelle auf dem Grill oder im Big Green Egg zubereitet, verleiht ihr zusätzlich ein feines Raucharoma. Ein kleines Stück Kirsch- oder Apfelholz sorgt dabei für eine besonders harmonische Note.
