Kalbskarree vom Grill

Zutaten: 1 Kalbskarree 5 Salbeiblätter 5 Zweige Rosmarin Thymian 1 Solo Knoblauch 1TL grobes Meersalz Abrieb von der Limettenschale Saft einer halben Limette 1TL grober Pfeffer (z.B Pfeffersymphonie von Ankerkraut) 5EL Olivenöl Das Karree von Silberhäuten und Sehnen befreien. Zusätzlich auf der Rückseite zwischen den Knochen die Knorpel entfernen. Die Kräuter von den Stielen zupfen…

Hardcore-Haxe aus dem Smoker

Kalbshaxen aus dem Pelletsmoker standen schon lange auf der Agenda… Ich habe 2 schöne Haxen von der Fleischerei Schlacke bekommen. Diese wurden mit einer Würzpaste eingerieben und für 8 Stunden im Smoker bei 115 Grad gegart, bis eine Kerntemperatur von 80 Grad erreicht war. Unter den Haxen wurde eine Tropfschale mit klein geschnittenem Suppengrün und…