Kalbshaxen aus dem Pelletsmoker standen schon lange auf der Agenda… Ich habe 2 schöne Haxen von der Fleischerei Schlacke bekommen. Diese wurden mit einer Würzpaste eingerieben und für 8 Stunden im Smoker bei 115 Grad gegart, bis eine Kerntemperatur von 80 Grad erreicht war. Unter den Haxen wurde eine Tropfschale mit klein geschnittenem Suppengrün und…