Rauchig süße Hähnchen-Spieße vom Big Green Egg

Heute wurde es japanisch und richtig lecker am Big Green Egg. Ich habe leckere Tsukune gegrillt. Tsukune Yakitori sind japanische Fleischbällchen aus Geflügelhackfleisch. Tsukume Yakitori wird üblicherweise mit Salz oder einer würzigen Sauce serviert, deren Grundbestandteile Mirin, Sojasauce und Zucker bilden. Die Sauce wird auf das aufgespießte rohe Fleisch aufgetragen. Nach dem Grillen wird es zusammen mit der übrigen Sauce zum Dippen serviert.

Zutaten:

• 500g Hähnchenbrust (zu Hackfleisch verarbeitet)
• 1 Ei 
• Ingwer (daumengroß)
• 2 Knoblauchzehen 
• 1 Frühlingszwiebel 
• 3 Esslöffel Sojasauce 
• 2 Esslöffel Sake 
• 1 Esslöffel Honig 
• 2 Esslöffel Mirin 
• 2 Teelöffel Stärke (z. B. Reisstärke)
• Sesam, Frühlingszwiebelringe und Chiliringe zum Bestreuen

Zubereitung:

Das Hähnchenhackfleisch in eine Schüssel geben. Das Ei trennen. Frühlingszwiebel und Knoblauch fein schneiden, Ingwer reiben. Die Frühlingszwiebel sowie die Hälfte des Knoblauchs und Ingwers gemeinsam mit dem Eigelb und einem Schuss Sojasauce mit dem Hähnchenhackfleisch vermischen. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Die Holzspieße – idealerweise aus Bambus – nun in Wasser für mindestens 10 Minuten wässern. Währenddessen kann die Sauce zum Bestreichen und Dippen zubereitet werden..

Dazu die übrigen Zutaten bis auf die Stärke mischen und für eine Minute aufkochen.

Vor dem Grillen das Hack aus dem Kühlschrank nehmen und die Stärke unterrühren. Mit feuchten Händen ovale Fleischbällchen formen und anschließend die Tsukune auf Holzspieße stecken. Eine kleine Portion der Sauce in eine Schale füllen und die Spieße damit dünn bepinseln. 

Die Spieße auf dem heißen Grill unter mehrmaligem Wenden etwa 10 Minuten insgesamt grillen, bis sie durchgegart sind. Zwischendurch erneut mit der Sauce bepinseln. Sind die Spieße durch und von außen schön gebräunt, kannst du sie mit Sesam, dünnen Frühlingszwiebelringen und Chiliringen bestreuen und direkt mit der Sauce als Dip servieren. 

Was ein Gaumenschmaus! Viel Spaß mit dem Rezept.

食欲旺盛 (Guten Appetit)