Südtiroler Schlutzkrapfen – oder einfach ‚Schlutzer‘ – sind das Herzstück der alpinen Teigwaren-Küche. Die feinen, halbmondförmigen Teigtaschen mit ihrer charakteristischen Füllung aus Spinat und Topfen vereinen bäuerliche Tradition mit höchstem Genuss. Goldbraun in Nussbutter geschwenkt und mit frischem Schnittlauch und Parmesan garniert, bringen sie das unverwechselbare Flair einer Südtiroler Almhütte direkt zu dir nach Hause.

Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

Für den Teig

• 150 g Roggenmehl (Type 1150)

• 100 g Weizenmehl (Type 405 oder 00)

• 1 Ei (Größe M)

• 1 EL Olivenöl

• ca. 50–70 ml lauwarmes Wasser

• Eine Prise Salz

Für die Ricotta-Spinat-Füllung

• 250 g Ricotta

• 300 g frischer Blattspinat (oder 150 g TK-Spinat, gut ausgedrückt)

• 50 g frisch geriebener Parmesan

• 1 kleine Zwiebel oder Schalotte (fein gewürfelt)

• 1 Zehe Knoblauch (gepresst)

• Etwas Butter zum Anbraten

• Gewürze: Salz, Pfeffer und eine ordentliche Prise Muskatnuss

Zum Servieren:

• 80 g Butter (braun aufgeschäumt)

• Frischer Schnittlauch (fein geschnitten)

• Frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Den Teig vorbereiten

Mische beide Mehlorten auf einer Arbeitsfläche. Drücke eine Mulde hinein und gib das Ei, Öl, Salz und nach und nach das Wasser hinzu. Knete alles zu einem geschmeidigen, festen Teig.

Tipp: Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben. Wickle ihn in Frischhaltefolie und lass ihn 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Spinat in kochendem Wasser kurz blanchieren, gut abtropfen lassen und fein hacken.

Dünste die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Butter glasig. Vermische den Spinat dann mit dem Ricotta und dem Parmesan. Schmecke alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.

Rolle den Teig dünn aus (ca. 1–2 mm). Gib einen Teelöffel Füllung in die Mitte. Befeuchte den Rand leicht mit Wasser, klappe den Teig zu einem Halbmond zusammen und drücke die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel fest.

Stich mit einem Glas oder runden Ausstecher Kreise (ca. 7 cm Durchmesser) aus

Die Schlutzkrapfen in siedendem (nicht sprudelndem!) Salzwasser für ca. 3–4 Minuten, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Währenddessen die Butter in einer Pfanne bräunen, bis sie nussig duftet.

Hebe die Schlutzkrapfen mit einer Schaumkelle direkt aus dem Wasser in die Pfanne zur braunen Butter oder richte sie auf Tellern an. Großzügig mit Parmesan und Schnittlauch bestreuen.

Guten Appetit!