Die ultimative türkische Pizza – Knusprig, würzig, hausgemacht!

Es gibt kaum etwas Befriedigenderes als den Duft von frischem Lahmacun, der aus dem eigenen Ofen strömt. Vergiss den Lieferdienst – wenn du diese dünnen, knusprigen Fladen mit der würzigen Hackfleisch-Mischung einmal selbst gemacht hast, wirst du nie wieder etwas anderes wollen. Schnapp dir dein Equipment, wir legen direkt los!

Zutaten Teig für 10-12 Lahmacun

900g Mehl Typ550

100gr Semola
1 EL Salz
550ml Wasser
2 EL Olivenöl

Für die Masse:

650g Hackfleisch
3Rote Spitzpaprika
2Grüne Spitzpaprika
3 Tomaten (Mittel)
3 kleine Zwiebel
1 Bund Petersilie
1 TL Salz
1 TL Paprikapulver
1 TL Chiliflocken
1 EL Paprikamark
1 EL Tomatenmark
80ml Neutrales Öl

Zubereitung:

Gib das Mehl, das Semola, das Salz, das Wasser und das Olivenöl in eine große Schüssel (oder in deine Küchenmaschine).

Knete alles für mindestens 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen, glatten Teig. Er sollte sich gut vom Schüsselrand lösen.

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten ruhen. Das ist entscheidend, damit sich das Gluten entspannt und du ihn später hauchdünn ausrollen kannst.

Während der Teig ruht, bereiten wir die Masse vor. Hacke die Spitzpaprika, Tomaten, Zwiebeln und die Petersilie sehr fein. Idealerweise nutzt du hierfür einen Zerkleinerer oder ein scharfes Messer – wir wollen kein Püree, sondern eine feine Textur.

Gib das Hackfleisch in eine Schüssel und füge das gehackte Gemüse, Paprikamark, Tomatenmark, Öl, Salz, Paprikapulver und die Chiliflocken hinzu.

Jetzt kommt Handarbeit: Knete die Masse gründlich mit den Händen durch, bis sich alle Aromen perfekt miteinander verbunden haben. Die Mischung sollte eine streichfähige Konsistenz haben.

Teile deinen Teig in 10–12 gleich große Portionen und forme sie zu Kugeln.

Heize deinen Backofen auf die höchste Stufe vor (ideal sind 270–280 °C Ober-/Unterhitze). Wenn du einen Pizzastein hast, nutze ihn unbedingt – das bringt den extra Knusper-Faktor!

Rolle eine Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich zu einem Kreis aus.

Verteile nun etwa 2–3 Esslöffel der Hackfleisch-Masse dünn auf dem Teig. Achte darauf, dass du wirklich nur eine dünne Schicht aufträgst, damit der Fladen auch knusprig wird und nicht matschig bleibt.

Schiebe das Lahmacun in den heißen Ofen.

Bei der Maximaltemperatur braucht das gute Stück etwa 5 Minuten. Behalte es im Auge – der Rand sollte leicht Farbe bekommen und das Fleisch durchgegart sein.

Nimm es heraus und wiederhole den Vorgang mit den restlichen Fladen.

Bübis Pro-Tipp: Serviere die heißen Lahmacun klassisch mit etwas frischem Salat, Zwiebeln, Zitronensaft und bei Bedarf einem Klecks türkischem Joghurt. Einrollen, genießen und abfeiern!