Osnabrücker Springbrötchen

Eine echte Osnabrücker Spezialität. Die wunderbar knackigen Brötchen mit ihrer aufgesprungenen braunen Kruste sind eine regionale Besonderheit in Osnabrück. Es wird ein weicher Teig zubereitet, der nicht besonders intensiv geknetet wird und über Nacht gekühlt ruhen darf. Die Teiglinge werden rundgewirkt und mehrmals mit vorbereiteten Streichen abgestrichen. Dadurch bleibt die Teigoberfläche elastisch.Vor dem Backen wird…

Pulled Pork

Es ist wohl kein Gericht so eng mit dem BBQ Boom in Deutschland verbunden wie Pulled Pork. Eigentlich unglaublich, dass ich nach so vielen Gerichten und Rezepten noch nie aufgeschrieben habe, wie ich es zubereite. Vielleicht liegt es daran, dass Rezepte zur Zubereitung tausendfach im Internet zu finden sind. Wenn man ehrlich ist, wird ein…

Deftige Gulaschsuppe

aus dem Dutch Oven Nun hat uns der Herbst fest im Griff . Die Temperaturen sinken, da ist es langsam mal wieder Zeit, den geliebten Dutchoven aus dem Schrank zu holen und eine deftige Gulaschsuppe zu kochen. Richtiges Soulfood für ein kühlen Herbsttag. Zutaten: Zubereitung: In einem Andzündkamin ca. 20 Stück Briketts vorbereiten. Später 8…

Crispy Rosenkohl mit Speck und cremiger Senfsauce

Hier ein deftiges Herbstrezept. Heute gab es crispy Rosenkohl mit Speck, karamellisierten Walnüssen und einer cremigen Senfsauce. Wer Rosenkohl mag, wird dieses Rezept lieben. Die Kombi aus dem Rosenkohl, dem knusprigen Bacon, den karamellisierten Walnüssen und der würzigen Senfsauce ist ein echter herbstlicher Gaumenschmaus… Zutaten für 2 Personen: Zubereitung: Den Grill auf 200 °C indirekte…

Rösti-Pfifferling Burger

Es ist Pfifferlingszeit! Heute habe ich einen herbstlichen deftigen Burger auf dem Gasgrill zubereitet. Wenn ihr auch so auf diese leckeren Pilze steht, kann ich euch dieses Rezept wärmstens ans Herz legen… Zutaten: Für die Rahmpfifferlinge Für die Rösti Des Weiteren 2 Burgerpatties und etwas Rucola. Zubereitung: Kartoffeln schälen und reiben. Überschüssige Flüssigkeit sanft mit…

Tsukune Yakitori

Rauchig süße Hähnchen-Spieße vom Big Green Egg Heute wurde es japanisch und richtig lecker am Big Green Egg. Ich habe leckere Tsukune gegrillt. Tsukune Yakitori sind japanische Fleischbällchen aus Geflügelhackfleisch. Tsukume Yakitori wird üblicherweise mit Salz oder einer würzigen Sauce serviert, deren Grundbestandteile Mirin, Sojasauce und Zucker bilden. Die Sauce wird auf das aufgespießte rohe Fleisch aufgetragen. Nach…

Burgerbuns mit Trockenhefe

Richtig gute Buns ohne frische Hefe? Mit diesem Rezept überhaupt kein Problem.. Zubereitung: Das lauwarme Wasser, die Milch und den Zucker in eine Schüssel geben. Die Trockenhefe dazugeben und darin auflösen. Anschließend ca. 10 Minuten stehen lassen. Das Mehl mit dem Salz vermischen und in die Schüssel geben. Die zimmerwarme Butter in Stücke schneiden und…

Gyros in Metaxasauce

…aus dem Dutch Oven Wenn der Heißhunger auf deftiges griechisches Essen dich übermannt… Heute habe ich leckeres Gyros in Metaxasauce im Dutch Oven zubereitet. Metaxasauce ist eine in der griechischen Küche beliebte Sauce auf Basis von Metaxa, einer griechischen Weinbrand-Spezialität. Sie wird häufig zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch serviert, kommt aber auch oft bei Ofengerichten…

Philadelphia Cheesesteak-Sandwich

Ein Cheesesteak, auch bekannt als Philadelphia Cheesesteak oder Philly Cheesesteak, ist eine Sandwich-Spezialität aus Philadelphia. Es besteht aus sehr dünn geschnittenem Steakfleisch (oft Ribeye), das kurz gebraten und dann mit Käse, gegrillter Paprika sowie Zwiebeln in einem länglichen weichen Weizenbrötchen serviert wird. So ist das Philly Cheese Steak Sandwich inzwischen fester Bestandteil der Speisekarten großer und kleiner Fast Food Restaurants. Ein leckerer…

Spargelcremesuppe

Diese leckere Spargelcremesuppe mit weißem Spargel ist leicht bekömmlich und delikat im Geschmack. Hier ein Rezept um die Schalen des geschälten Spargels noch zu verwenden – das perfekte Rezept für die Spargelsaison. Spargel – from nose to tail – quasi Zutaten für 4 Portionen Für die Spargelsuppe aus Schalen: Für die Mehlschwitze Zubereitung Zunächst solltet…

Forellentatar auf Bärlauchcreme

Ein wahrliches Feiertagsgericht. Karfreitag gab es bei uns ein leckeres Forellentatar. Dieses wurde mit einer würzig-frischen Bärlauchcreme serviert. Abgerundet wurde der Teller durch knusprig gerösteten Pumpernickel. Ein tolles Gericht, das sich in einer kleinen Portion perfekt als Vorspeise eignet. Viel Spaß mit dem Rezept. Zutaten: Forellentatar: Bärlauchcreme: Zubereitung: Die Schalotten im Butter dünsten mit der…

Skrei auf Lauch an Ginschaumsauce

Sein festes und zugleich zartes Fleisch sowie sein exzellenter Geschmack machen Skrei nicht nur in Norwegen zu einer saisonalen Delikatesse. Auch in Deutschland und weltweit steht der Winterkabeljau für unverwechselbaren Genuss. Heute habe ich Skrei Lions auf einer Gussplatte im Gasgrill gebraten und dazu ein feines Lauchgemüse gebraten. Getoppt wurde das Ganze mit einem zitronigen…

Chicken-Ananas Burger

Hier mal wieder etwas Burger-Inspiration. Es gab einen leckeren Burger mit zarter Hähnchenbrust und gegrillter fruchtiger Ananas. Schmorzwiebeln und ein schmackhafte Curry-Gurkenmayo rundeten diesen Burger perfekt ab. Als Buns habe ich meine ultrasoften Kartoffelbuns verwendet. Ganz klare Empfehlung von meiner Seite!! Zutaten für 2 Burger Fur die Sauce: Zubereitung: Die Zubereitung ist kein Hexenwerk. Die…

Rehrücken von der Planke

Rehrücken von der Planke, aber nicht nur das, hier bekommt ihr gleich vier Rezepte für einen richtig leckeren Teller. Geplankter zarter Rehrücken von der Thymianplanke mit einer kräftigen Jus. Dazu ein cremiges Erbsenpüree und etwas fruchtiges Birnen- sowie Preiselbeergel. Dieses Rezept fällt, glaube ich, unter die Kategorie „Aufwendig“. Aber für das Resultat ist es die…

Kalbsbäckchen

mit Petersilienwurzelpüree und wildem Brokkoli Drei Rezepte für ein festliches Hauptgericht Für das diesjährige Heiligabendmenü habe ich köstlich zarte Kalbsbäckchen im Dutchoven zubereitet. Dazu wurde ein sensationelles, Sous Vide gegartes Petersilienwurzelpüree, sowie wilder Brokkoli im Asia Style serviert. Ein festliches Gericht, das nicht nur an Weihnachen schmeckt. Zutaten für 4 Personen: Zubereitung: Die Kalbsbäckchen parieren,…

Lachs selber räuchern

Habt ihr schon mal Lachs selber geräuchert? Der Vorgang ist etwas aufwendiger und zieht sich über mehrere Tage, aber dafür bekommt ihr ein Lebensmittel, das schmackhafter nicht sein könnte. Eine angenehme leichte Rauchnote sowie eine marzipanähnliche Konsistenz machen den selbst geräucherten Lachs zu einem Geschmackserlebnis der besonderen Art. Ihr benötigt fur ein optimales Ergebnis einen…