Dieser Rote Bete-Salat mit Feta und gerösteten Pinienkernen ist ein echter Knaller. Er ist vegetarisch, gesund und einfach nur lecker! Ein toller Beilagensalat mit wunderbaren Geschmackskombinationen. Aber auch als Vorspeise kommt er immer gut an. Die Bete werden auf dem Grill gegart, dadurch erhält sie ein herrliches mildes Aroma. Wer Rote Bete mag, wird diesen Salat lieben.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Rote Bete Knollen
• 125g Fetakäse
• 2 El Pinienkerne
• Schnittlauch
• Petersilie
• Pfeffer und Salz

Für das Dressing:

• 3 El Olivenöl
• 2 El weißen Balsamico Essig
• 2 El Ahornsirup
• 1 Tl Senf
• 2 El Wasser
• Pfeffer und Salz

Den Grill auf 180 Grad indirekte Hitze vorbereiten und die Rote Bete im indirekten Grillbereich bei 180 Grad ca. 2 Stunden grillen. Die Rote Bete während der Zubereitungszeit ab und zu wenden, damit sie gleichmäßig garen und mit einem Zahnstocher prüfen, ob die Bete durchgegart ist. Die Knollen aus dem Grill nehmen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Fetakäse in Würfel schneiden und die Petersilie fein hacken, den Schnittlauch in feine Rollen schneiden und die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Aus den obigen Dressingzutaten eine milde Salatsauce anrühren. Anschließend die Schale der Roten Bete entfernen und das Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden. Diese in einen tiefen Teller geben, den Fetakäse hinzufügen und mit dem Dressing beträufeln

Mit Pfeffer und Salz würzen und vor dem Servieren mit den gerösteten Pinienkernen und dem Schnittlauch bestreuen. Mit etwas Petersilie garnieren und genießen. Guten Appetit!