Osnabrücker Springbrötchen

Eine echte Osnabrücker Spezialität. Die wunderbar knackigen Brötchen mit ihrer aufgesprungenen braunen Kruste sind eine regionale Besonderheit in Osnabrück. Es wird ein weicher Teig zubereitet, der nicht besonders intensiv geknetet wird und über Nacht gekühlt ruhen darf. Die Teiglinge werden rundgewirkt und mehrmals mit vorbereiteten Streichen abgestrichen. Dadurch bleibt die Teigoberfläche elastisch.Vor dem Backen wird…

Kalbsbäckchen

mit Petersilienwurzelpüree und wildem Brokkoli Drei Rezepte für ein festliches Hauptgericht Für das diesjährige Heiligabendmenü habe ich köstlich zarte Kalbsbäckchen im Dutchoven zubereitet. Dazu wurde ein sensationelles, Sous Vide gegartes Petersilienwurzelpüree, sowie wilder Brokkoli im Asia Style serviert. Ein festliches Gericht, das nicht nur an Weihnachen schmeckt. Zutaten für 4 Personen: Zubereitung: Die Kalbsbäckchen parieren,…

Lachs selber räuchern

Habt ihr schon mal Lachs selber geräuchert? Der Vorgang ist etwas aufwendiger und zieht sich über mehrere Tage, aber dafür bekommt ihr ein Lebensmittel, das schmackhafter nicht sein könnte. Eine angenehme leichte Rauchnote sowie eine marzipanähnliche Konsistenz machen den selbst geräucherten Lachs zu einem Geschmackserlebnis der besonderen Art. Ihr benötigt fur ein optimales Ergebnis einen…

Die Kreatur

Zu Halloween habe ich mal eine „widerlich“ leckere Kreatur erschaffen. Ich finde das Foto ist viel zu schade für einen einfachen Instagram Post. Vielleicht animiert es euch ja auch mal im nächsten Jahr, solch eine Kreatur „zum Leben zu erwecken“. Als Basis diente mir ein Burger mit 2 Patties, Salat, Cheddar und Gurke. Die Hörner…

Fish ’n‘ Chips Deluxe

Heute habe ich spontan mal die Friteuse angeheizt und ein superleckeres Gericht damit zubereitet. Es gab Fish ’n‘ Chips Deluxe. Inspiriert hat mich dazu eine Vorspeise aus dem Restaurant „Glückundseligkeit“ in Bielefeld. Kennt ihr nicht? Dann wird es mal Zeit für einen Besuch dort. Das GLÜCKUNDSELIGKEIT war zum Zeitpunkt seiner Eröffnung einzigartig in Deutschland. Erstmalig…

Gebackener Burger

Ist das überhaupt der richtige Name dafür? Vielleicht auch Calzone-Burger, Burger im Teigmantel, Hamburger-Berliner oder gefüllte Burgerpraliene… Ein amerikanischer Klassiker mal anders interpretiert. Dieser Burger ist eingehüllt und eingebacken in einen fluffigen Burgerbun So kann man ihn nicht nur unterwegs perfekt genießen, sondern sich auch von seiner Füllung überraschen lassen. Nicht, dass die Welt auf…

Forellenfilets Finkenwerder Art

Ich habe das traditionelle Fischgericht „Scholle Finkenwerder Art“ mal auf die reginonale Ebene gehoben und habe anstatt einer Scholle Forellenfilets aus hiesigen Gewässern verwendet. Für die klassische Zubereitung wird eine Scholle mit einer Mischung aus Speck und Zwiebeln gefüllt. Anschließend wird der Fisch im Ofen gebacken. Eine bekannte Variante ist die Zubereitung in der Pfanne….

Zwiebelkuchen

Es ist eine tolle Tradition den Herbst mit einer schönen Flasche Federweißer und einem hausgemachten Zwiebelkuchen zu begrüßen. Ich habe den klassischen Zwielkuchen heute mal etwas anders interpretiert und ihn in einem Pizzablech im Big Green Egg gebacken. So ist er etwas leichter und hat nicht so einen dicken Belag wie bei einem Zwiebelkuchen aus…

Minihaxen mit Zwiebel-Biersauce

Leute, der Herbst steht vor der Tür und die Tage werden kürzer. Da bekommt man wieder Lust auf deftige Gerichte. Heute habe ich mich für deftige gepökelte Minihaxen mit einer leckeren Zwiebel-Biersauce aus dem Dutchoven entschieden. Als Beilagen gab es Krautsalat und Smashed Potatoes. Zutaten: Zubereitung: Die Gemüsezwiebeln putzen, vierteln und in Ringe schneiden. Den…

Geschmolzene Ricotta Tomaten mit Hähnchenstreifen

[Enthält Werbung durch Produktnennung / Markennennung] Mehr als einfach „nur“ Hähnchen mit Tomatensauce. Heute habe ich ein relativ leichtes Low Cab Rezept auf dem Big Green Egg gegrillt. Sommerlich leicht und optimal um viele reife Tomaten, nach der guten Ernte in diesem Jahr, zu verwerten. Einfach in der Zubereitung und schnell gemacht. Natürlich schmeckt dieses…

Mirabellenkuchen

vom Big Green Egg Wenn sonntags der Nachbar mit einer Schüssel frisch gepflückter Mirabellen vor der Tür steht, dann wird das Big Green Egg angefeuert und ein leckererMirabellenkuchen gebacken. Zutaten: Zubereitung: Als erstes wird das Big Green Egg angeheizt und auf 180°C indirekte Hitze eingeregelt (Deflektorstein einsetzen). Die Butter mit dem Ei, den beiden Zuckervarianten…

Pancakes vom Grill

Hier zeige ich dir, wie du ganz einfach super fluffige American Pancakes zaubern kannst. Das simple Grundrezept kommt mit nur wenig Zutaten aus und ist so schnell zubereitet. Ein paar frische Beeren und Ahornsirup pimpen die Pancakes auf das nächste Level. Sie lassen sich auf einer Plancha im Grill, auf einer Feuerscheibe oder in einer…

Pulled Chicken Burger

Heute mal eine ganz schnelle Nummer. Gestern gab es bei uns ein Grillhähnchen und wir hatten noch das Fleisch von etwa einem halben Gockel über. Ich hatte es am Vortag noch im warmen Zustand vom Knochen geputzt und über Nacht im Kühlschrank gelagert. Als Resteverwertung habe ich heute leckere Pulled Chicken Burger gebaut. Leckere Selfmade…

Rote Bete und Zucchini – richtig leckere Grillbeilagen

Inspiriert von Nils Jorra, dem Culinary Director von Big Green Egg, möchte ich euch hier zwei Rezepte für richtig leckere und frische Grillbeilagen zeigen. Für beide Beilagen wird eine Salsa Verde benötigt, dieses Rezept gibt es natürlich auch mit dazu. Diese tollen Beilagen schmecken nicht nur lecker, sondern punkten auch mit einer unglaublichen Optik. Denn,…

Overloaded Texas Street Fries

Overloaded Texas Street Fries – das sind leckere Pommes, die zusammen mit weiteren Zutaten ruck-zuck zu einem köstlichen Streetfood-Snack werden. Genau richtig für Texmex und Loaded Fries Fans! Direkt aus der Pommesschale genossen, kommt das Food-Truck-Feeling zu dir nach Hause. Du kannst die Fries auch gut auf einer großen Platte servieren und diese in die…

Kartoffel-Buns

Hier mein neues Lieblingsrezept für richtig gute Burgerbuns. Mega, wie fluffig sie sind, aber trotzdem stabil genug, um richtig schwer beladene Burger zusammenzuhalten. Durch die lange Teigführung nicht gerade etwas für spontane Burgerpartys, aber wer sich die Zeit nimmt, wird nicht enttäuscht. Ich kann euch dieses Rezept wirklich nur empfehlen! Probiert es doch einmal aus……