[Enthält Werbung durch Produktnennung / Markennennung] Es war mal wieder soweit. Der Drang selber Wurst herzustellen, wurde in mir immer größer. Dieses mal sollte es eine selbstgemachte Salami sein. Aber eine normale Salami ist ja auch irgendwie langweilig, also habe ich mir überlegt die Wurst zu einer Variante mit fermentiertem Pfeffer zu verwursten. Eine Salami…
Kategorie: Räuchern
Bacon selber machen
„Everything tastes better with Bacon“ sagt man. Aber kann man ihn auch selber herstellen? Klar kann man, und es ist gar nicht so schwierig. Man benötigt nur ein schönes Stück Schweinebauch ohne Rippenknochen und Schwarte (fragt euren Metzer, der erledigt das für euch;-)), die passende kühle Witterung, eine Möglichkeit kalt zu räuchern und viel Zeit……
Stremellachs aus dem Pelletsmoker
Zur Herstellung benötigt man grätenfreie Lachsfilets. Ich habe die frischen Lachsfilets von Lidl verwendet. Diese werden für 12 bis 14 Stunden in eine Salz-Gewürzlake eingelegt. Pro Liter Wasser gibt man 60g Salz, 2g Pfeffer, 1,5g Kurkuma und 1,5 Lorbeerblatt, eine Messerspitze geräuchertes Paprikapulver und einen Teelöffel Senfkörner bei. Hier darf gerne experimentiert werden und man kann…
Forellen selber räuchern
Frische geräucherte Forellen sind eine Delikatesse. Aber kann man diese auch selber räuchern, um sie möglichst frisch, am besten noch lauwarm zu verspreisen? Man kann, und es ist einfacher als man glaubt. Man benötigt dazu im optimalen Fall einen Räucherofen oder eine Räuchertonne. Aber auch in einem Watersmoker oder einem Kugelgrill kann man gute Ergebnisse…
Wurstetag – Gyros-Bratwurst und Pfefferbeißer
Am Wochenende wurde unsere Küche zur Wursteküche. Zusammen mit den anderen Mitgliedern von unserem neuen KCBS BBQ Competition Team „Grillgranaten Grönegau“ wurden 20 kg Schweinefleisch zu Wurst verarbeitet. Wenn das selbst hergestelle Lebensmittel dann noch so genial schmeckt, hat sich die viele Arbeit gelohnt.Selber Wursten ist einfach super! Für die Gyros Bratwurst wurde das angefrorene…
Räucherlachs mit Rote Bete Carpaccio
Dazu habe ich in den letzten Tagen etwas Lachs geräuchert und im Holzbackofen ein leckeres Buttermilch-Walnuss-Brot gebacken. Dazu gab es ein Rote Bete Carpaccio mit gerösteten Pinienkernen und Kürbiskernöl, sowie etwas Parmesan. Verziert wurde das Gericht mit einem Meerrettichschmand. Ein echter Knaller!!! Der Lachs hatte eine super Textur und einen super Rauchgeschmack. Zusammen mit dem…
Bübis BBQ Pit 