Roastbeef (Sous-vide) mit grünem Spargel und gefüllten Champignons… Das Roastbeef wurde mit Rosmarin, Knoblauch, „Don Markos Wondergreen“ und etwas Olivenöl ca. 2 Std. Sous-vide bei 55 Grad gegart und dann in einer heißen Eisenpfanne auf der Sizzle Zone angeröstet. Als Finish wurde das gute Stück nach einer kurzen Ruhephase mit einer Steakpfeffer-Rosmarin Mischung bestreut und…
Kategorie: Allgemein
Pulled Pork Snack
Ihr habt Reste vom Pulled Pork oder Pulled Chicken über? Hier eine schnelle Snackidee… Knack und Back Sonntagsbrötchen Teiglinge platt drücken und etwas der Länge nach ziehen. Etwas Pulled Pork/Chicken darauf geben, andrücken und mit einer Scheibe Käse belegen. Nun im Backofen oder auf dem Grill 15 min. bei 180 Grad backen. Nach Belieben garnieren…
Panini Sandwich
Heute haben wir ein paar Paninibrote gebacken. Diese wurden mit rotem Pesto bestrichen und mit Tomaten, Mozzarella und Rauke belegt. Veredelt haben wir das ganze mit etwas gutem Balsamico. Eine zweite Variante wurde zusätzlich mit gegrilltem Kachelfleisch von der Fleischerei Schlacke belegt. Auf dem vorgeheizten Gasgrill wurden die Panini aufgebacken und aufgeknuspert. Auf die Oberseite…
Pulled Chicken Pita
Das Kikok Hähnchen wurde mit Rosmarin und Limettenvierteln gefüllt, mit Paprika, Salz und Pfeffer gewürzt und auf der Rotisserie des Napoleon Gasgrills ca. 1 1/2 Std. mit dem Heckbrenner gegrillt. Danach wurde die Haut vom Gockel zusammen mit einer großen Zwiebel in einer Pfanne angebraten und mit Teriyakisauce abgelöscht. Dieses wurde nun unter das in…
Lachs vom Kirschbaumfurnier
Lachs vom Kirschbaumfurnier auf einer Kartoffel-Spargelpfanne Der Lachs wurde mit einer Sauce aus Senf, süßem Senf, Olivenöl, Dill, Ahornsirup, etwas braunem Zucker und Pfeffer bestrichen und mit Limettenscheiben gespickt. Auf zwei eingeweichten Kirschbaumfurnierblättern wurde der Lachs erst über direkter Hitze, dann indirekt auf 60 Grad gezogen. Die Kartoffeln wurden vorgekocht und geviertelt. Zusammen mit dem…
Grillgemüse mit Feta im Baconmantel.
Heute gab es mal „fast“ vegetarische Kost…;-) Grillgemüse mit Feta im Baconmantel. Gewürzt mit frischem Rosmarin, Oregano, Thymian, Meersalz, Pfeffer und Olivenöl. Dazu gab es Baguette und Sauce Hollandaise. Es geht auch mal fast ohne Fleisch…😜 Klappt natürlich auch im Backofen…
Gyros
Zum Abschluß der Bundesligasaison gab es in unserer Tipprunde gestern leckere Gyros Pita von meinem Eigenbau-Gyrosgrill. 5kg Fleisch wurden auf dem Spieß gegrillt und mit selbstgemachtem Tzatiki und Krautsalat im aufgerösteten Pitabrötchen serviert. Sehr lecker! Hier ein paar Bilder..
Big Kahuna Burger
Kennt ihr den „Big Kahuna Burger“ aus dem Film Pulp Fiction? Superlecker! Mit einer Scheibe gegrillter Ananas.. Schönes Restwochenende … Ein Beitrag der ersten Stunde… Dieder Artikel wird noch überarbeitet…
Beef Brisket
Gestern habe ich eine herrliche Rinderbrust von der Fleischerei Schlacke in Lintorf (Danke Thorsten für deinen Service) im Pelletsmoker in ein wunderbares Beef Brisket verwandelt. Die Brust stammte von einer deutschen Färse. Beef Brisket gehört neben Pulled Pork und Spareribs zu der Königsklasse des amerikanischen BBQ, auch „Holy Trinity“ genannt. Eine Rinderbrust zum Smoken sollte…
Kachelfleisch Burger
Kachelfleisch Burger mit Kachelfleisch von der Fleischerei Schlacke in Lintorf, mit Schmorzwiebeln und selbst gemachter Aioli.. Hier das Rezept für die Aioli: Zutaten: 1 Ei 2 Knoblauchzehen 1 Prise Salz 1 TL Dijonsenf 1/2 TL Don Marcos Wondergreen Etwas Zitronensaft 150 ml Sonnenblumenöl 50 ml Olivenöl Knoblauchzehen klein würfeln und mit den restlichen Zutaten in…
Burger Buns (klassisch)
Gerade einmal das Hamburger Bun Lager aufgefüllt. Megasoft!! Hier das Rezept: Zutaten für die Brioche Burger Buns (Ergibt etwa 8-12 Burger-Brötchen): 3 EL warme Milch 200 ml warmes Wasser 1 Würfel Hefe 2 1/2 EL Zucker 2 Eier (Größe M) 425g Mehl Typ 550 60g Mehl Typ 405 1 1/2 TL Salz 80g weiche Butter…
700g RibEye DryAged
Bei den schönen Wetter habe ich mal wieder die Grills angefeuert. Es gab ein 700g RibEye von der Fleischerei Schlacke in Lintorf. 4 Wochen am Knochen gereift.. DryAged. Rückwärts gegrillt. Auf dem Gasgrill auf 52 Grad gezogen, dann im 800 Grad Oberhitzegrill jede Seite 1 Minute mit einer herrlichen Kruste vollendet. Dazu fermentierten Pfeffer, Chimichurri…
Focaccia
Da die Focaccia so lecker war, gab es sie heute Abend noch einmal…dieses mal aus dem Ramster Holzbackofen. Hier jetzt auch das Rezept: Focaccia Zutaten: 500 g Weizenmehl Typ 405 350ml lauwarmes Wasser 1 Packung Trockenhefe 1 ½ TL Salz * 1TL Zucker 4 EL Olivenöl 2 EL Maisgrieß, oder Hart- bzw. Weichweizengrieß Belag nach…
Bübis BBQ Pit 