Heute habe ich zwei schöne Forellen als Steckerlfisch zubereitet. Steckerlfisch ist an einem Stab gegrillter Fisch, eine Spezialität aus dem bayerischen Alpenvorland und Oberösterreich, die vor allem in Biergärten und auf Volksfesten serviert wird. Ich habe ihn auf heute mal auf Toms Westernküche zubereitet… Als Stäbe habe ich von einem Halbstab aus dem Baumarkt 2…
Kategorie: Fisch
Flammlachs von Toms Westernküche
und dazu Spargel vom Grill Ein neues Gadget für die Westernküche hat den Weg in unseren Garten gefunden. Die Einhängewanne inklusive Flammlachsbrettern für Toms Westernküche. Zur Feier des Tages wurde das Teil sofort eingeweiht und ein leckerer Flammlachs über dem Buchenfeuer gegart. Als Beilage gab es dazu Spargel vom Gasgrill. Ein lecker-leichtes Sommergericht mit wenigen…
Fingerfood
Zum ersten Weihnachtstag wurde ich von der Familie gefragt, ob ich etwas Fingerfood mitbringen könnte. Gerne bin ich dem nachgekommen und habe ein paar Leckereien zubereitet. Es gab: Minipasteten mit Forellencreme Minipasteten mit Trüffelsalami und Knoblauch-Cilli Dip Roastbeefröllchen mit Majonaise und Gewürzgurke Lachs mit Senf-Dill Dressing Serviert habe ich die Leckereien auf meinen Genusspaletten. Ich…
Pulled Lachs Burger
Mögt ihr gerne Lachs von der Planke und saftige Burger? Dann ist das hier genau das Richtige für euch: Pulled Lachs Burger!
Deep Sea Bacon Bomb
Dieses Gericht ist einfach ein Knaller! Es ist von null sofort in die Top 5 der besten Gerichte vom Grill aufgestiegen. Eine wahre Geschmacksexplosion! Der zarte Fisch, der kräuterige Frischkäse, die leckeren Garnelen, der würzig süße Bacon und nicht zuletzt die crunchigen Erdnüsse entfachen ein Feuerwerk auf der Zunge. Inspiriert wurde ich dazu von Pitmaster…
Lachs von der Buchenplanke
Lachs auf einer Buchenplanke gegart ist eines unserer liebsten Gerichte vom Grill. Zeit mal aufzuschreiben, wie ich ihn zubereite..
Stremellachs aus dem Pelletsmoker
Zur Herstellung benötigt man grätenfreie Lachsfilets. Ich habe die frischen Lachsfilets von Lidl verwendet. Diese werden für 12 bis 14 Stunden in eine Salz-Gewürzlake eingelegt. Pro Liter Wasser gibt man 60g Salz, 2g Pfeffer, 1,5g Kurkuma und 1,5 Lorbeerblatt, eine Messerspitze geräuchertes Paprikapulver und einen Teelöffel Senfkörner bei. Hier darf gerne experimentiert werden und man kann…
Forellen selber räuchern
Frische geräucherte Forellen sind eine Delikatesse. Aber kann man diese auch selber räuchern, um sie möglichst frisch, am besten noch lauwarm zu verspreisen? Man kann, und es ist einfacher als man glaubt. Man benötigt dazu im optimalen Fall einen Räucherofen oder eine Räuchertonne. Aber auch in einem Watersmoker oder einem Kugelgrill kann man gute Ergebnisse…
Forellencreme auf Schwarzbrot
Hier mal eine schöne Idee für das kalte Buffet…. Zutaten: 4 Forellenfilets 1 Packung Philadelphia Frischkäse ½ rote Zwiebel ½ Bund Lauchzwiebeln ½ Knolle frischer Meerrettich 4 Radieschen 1 Schuss Sahne ½ Limette Frischer Dill Pfeffer und Salz zum Abschmecken Zutaten fein würfeln und zu einer Creme verrühren, den Meerrettich und die Schale der…
Selbst geräucherter Lachs mit Rote Bete Carpaccio
Ich in den letzten Tagen etwas Lachs geräuchert und im Holzbackofen ein leckeres Buttermilch-Walnuss-Brot gebacken. Dazu gab es ein Rote Bete Carpaccio mit gerösteten Pinienkernen und Kürbiskernöl, sowie etwas Parmesan. Verziert wurde das Gericht mit einem Meerrettichschmand. Ein echter Knaller!!! Der Lachs hatte eine super Textur und einen super Rauchgeschmack. Zusammen mit dem leckeren Brot…
Seafood vom Grill
Gestern habe ich mal dreierlei Seafood auf der Gussplatte des Napoleon Gasgrills zubereitet. Es gab mit Chili und Knoblauch marinierte Black Tiger Garnelen, Jakobsmuscheln mit Don Marcos Wondergreen im Baconmantel und Streifen vom Lachsfilet mit Pfeffer-Topping. Serviert wurden die Meeresfrüchte auf einem grünen Salat. Dazu gab es eine Senf-Dill-Sauce und Baguette. Es geht auch mal…
Burger vom Ahrenhorster Edelwaller
Heute habe ich mal einen etwas anderen Burger gebastelt. Als Buns wurden frisch gebratene Kartoffelpuffer verwendet, die mit Kräuterquark, Salat und einem Paddy aus Edelwaller belegt wurden… Dazu gab einen knackigen Gurkensalat. Sehr lecker! Weitere Infos zum Waller bekommt ihr hier: http://www.hardcorefood.de
Lachs vom Kirschbaumfurnier
Lachs vom Kirschbaumfurnier auf einer Kartoffel-Spargelpfanne Der Lachs wurde mit einer Sauce aus Senf, süßem Senf, Olivenöl, Dill, Ahornsirup, etwas braunem Zucker und Pfeffer bestrichen und mit Limettenscheiben gespickt. Auf zwei eingeweichten Kirschbaumfurnierblättern wurde der Lachs erst über direkter Hitze, dann indirekt auf 60 Grad gezogen. Die Kartoffeln wurden vorgekocht und geviertelt. Zusammen mit dem…
Garnelen von der Salzplanke
Bei dem herrlichen Frühlingswetter habe ich mal wieder den Grill angeschmissen… Garnelen von der Salzplanke. Dazu ein selbst gebackenes Baguette und selbstgemachte Aioli Die Garnelen habe ich in einer Freestyle Marinade 3 Std gebadet. Zutaten: 1 kl rote Zwiebel etwas fein gewürfelte Paprika ein paar Lauchzwiebelringe 1 Knoblauchzehe etwas klein gewürfelter Ingwer Olivenöl Zitronensaft Teriyaki…
Bübis BBQ Pit 