Zutaten für 6 Stück: 600g Gehacktes 3 El Smoking Zeus von Ankerkraut oder ein anderes Gyrosgewürz 1 Ei 12 Baconscheiben 6 Fetawürfel ca 1,5 X 1,5 cm Kantenlänge 3 EL BBQ Sauce Hackfleisch mit dem Ei und dem Gewürz mischen und gut durchkneten. Hackfleischmasse zu 6 Kugeln formen und Fetawürfel hineindrücken. Noch einmal rund rollen…
Kategorie: Schwein
Grillsau auf Toms Westernküche
Zum Bundesligaauftakt haben wir eine 20kg Grillsau auf „Toms Westernküche“ von der Firma Ramster zubereitet. Die Sau haben wir von unserem Partner und Metzger unseres Vertrauens Thorsten Schlacke bezogen. Die Sau wurde von ihm mit Salzlacke gespritzt und die Schwarte eingeritzt. Zusätzlich wurde sie nach dem Platzieren auf dem Spieß von uns mit „Pull that…
Spießbraten vom Eigenbaugrill
Spießbraten ist so lecker!! Saftig zarter Schweinenacken mit einer würzigen Kruste, 3,5 Stunden vor einem Bett aus Holzkohle gegart… da geht jedem Griller das Herz auf, oder? In diesem Fall wurden ca. 22 kg Schweinenacken auf meinem Eigenbau-Spießbratengrill zu saftigen Spießbratengrill vergrillt. Der Grill ist auf ein altes Büroschreibtischgestell montiert und die Spieße sind mit…
Griechische Kachelfleischspieße
Kennt ihr dieses fabelhafte Stück Fleisch vom Schwein? Das Kachelfleisch sitzt oberhalb des Schlossknochens im Hinterschinken. In Deutschland wird dieses Stück traditionell für die Wurstherstellung verwendet und gelangt daher äußerst selten in den Verkauf. Zu Unrecht, da das auch Deckelchen, Fledermaus oder Schnippelfleisch genannte Stück ähnlich zart ist wie Filet und ideal zum Kurzbraten. Es…
Onion-Meatballs
Keine Idee was ihr heute mal auf den Grill legt? Macht doch mal diese leckeren Onion Cheese Balls. Zutaten für ca. 9 Balls: 1 Gemüsezwiebel 500g Gehacktes ca. 3 EL BBQ Rub 1 Ei 3 EL Semmelbrösel 9 Scheiben Bacon BBQ Sauce etwas Cheddarkäse Die Herstellung ist denkbar einfach. Dazu halbiert man eine Gemüsezwiebel der…
Bacon selber machen
„Everything tastes better with Bacon“ sagt man. Aber kann man ihn auch selber herstellen? Klar kann man, und es ist gar nicht so schwierig. Man benötigt nur ein schönes Stück Schweinebauch ohne Rippenknochen und Schwarte (fragt euren Metzer, der erledigt das für euch;-)), die passende kühle Witterung, eine Möglichkeit kalt zu räuchern und viel Zeit……
Krustenbraten aus dem Holzbackofen
Das stand schon lange auf meiner „to do Liste“. Ein herrlicher Krustenbraten aus dem Ramster LeRond Holzbackofen. Zutaten: Bratenstück aus der Schulter mit eingeschnitter Schwarte (z.B von Fleischerei Schlacke in Lintorf) 1 Gemüsezwiebel 1 Bund Suppengrün 1 Flasche König Ludwig Dunkel etwas Honig für die Sauce grobes Meersalz Pit Powder von Ankerkraut Zubereitung; Ich habe…
Fleischkäse selber machen
Köstlichen Fleischkäse selber herstellen ist gar nicht schwer. Alles was man braucht ist ein Fleischwolf mit feiner Scheibe (3mm) und das Fleischkäse Starterset von Royal Spice. Dazu werden noch 600g Schweinenacken 400g ausgelöster Schweinebauch und 300g Crushed Eis benötigt. Zubereitung: Das Fleisch (1kg insgesamt) wird in wolfgerechte Stücke gewürfelt und angefroren. Anschließendwird es mit mit…
Der „Triple B“ Burger
Was macht man, wenn man leckere Laugenbuns gebacken und selber Fleischkäse hergestellt hat? Richtig, man baut einen zünftigen Burger daraus!! Ich habe ihn „Tripel B“ Burger (Bübis-Bazi-Burger;-)) getauft. Dazu habe ich die Laugenbuns mit frischem Rotkrautsalat, Fleischkäse, einem Spiegelei, etwas Senf und Röstzwiebeln belegt. Sehr lecker und auch optisch macht er was her, oder? Das Rezept für den Fleischkäse…
Gyros-Tzatziki Wurst
Wenn die Griechen die Currywurst erfunden hätten, hätte sie wahrscheinlich so ausgesehen… Die Gyros-Bratwurst vom Wurstetag wurde auf einem Bett aus Krautsalat mit Tzatziki, Zwiebelringen, Oliven und Gurkenscheiben garniert. Eine schöne „to go“ Variante der leckeren Wurst.
Wurstetag – Gyros-Bratwurst und Pfefferbeißer
Am Wochenende wurde unsere Küche zur Wursteküche. Zusammen mit den anderen Mitgliedern von unserem neuen KCBS BBQ Competition Team „Grillgranaten Grönegau“ wurden 20 kg Schweinefleisch zu Wurst verarbeitet. Wenn das selbst hergestelle Lebensmittel dann noch so genial schmeckt, hat sich die viele Arbeit gelohnt.Selber Wursten ist einfach super! Für die Gyros Bratwurst wurde das angefrorene…
„Russenspieße“ vom Napoleon Gasgrill
Normalerweise werden so genannte Russen- oder Mangalspieße über einer heißen Kohlenglut gegrillt. Ich habe mir den Frevel erlaubt, sie heute mal auf meinem Napoleon Gasgrill zuzubereiten.. Dazu habe ich einen Schweinenacken in große Würfel (ca 4×4 cm) geschnitten und 48 Stunden in einer Marinaden-Mineralwassermischung in einem verschließbaren Eimer im Kühlschrank eingelegt. Rezepte gibt es, zu…
Fall of the Bone…
Acht hungrige Mäuler mußten mit Spareribs versorgt werden.. 16 kg Sparibs wurden im Pelletsmoker mit Hickory Pellets 3 Std. bei 115 Grad gesmokt und anschließend 2 Stunden über einer Apfelsaft/Apfelessig Mischung gedämpft. Zum Schluss wurden sie noch mit BBQ Sauce glasiert.. Ein Traum!!
Spareribs aus dem Smoker
Gesmokte Ribs aus dem Smoker sind etwas ganz Feines. Das zarte saftige Fleisch, die leichte Schärfe mit einer süßlichen Note sind ein Genuss. Ich habe dieses Mal Babybackribs von der Fleischerei Schlacke in Lintorf mit meinem Lieblings-Rub „Pull that Piggy“ von Ankerkraut gewürzt und einvakuumiert über Nacht im Kühlschank ziehen lassen. Der Rub ist nicht…
Schaschlik vom Gasgrill
Schaschlikspieße auf dem Napoleon Gasgrill zuzubereiten ist super einfach und echt lecker… Zu den Spießen gab es Reis und einen Honig-Dill Gurkensalat. Für die Spieße habe ich Schweinenackenwürfel abwechselnd mit geräuchertem Bauchspeck und großen Zwiebelstücken auf Holzspieße gesteckt. Für die Sauce wurde etwas Bauchspeck, das innere der Zwiebeln und drei Pakrikaschoten in etwas Olivenöl angebraten…
Bübis BBQ Pit 