US Beef Brisket aus dem Smoker

Schon oft habe ich ein Beef Brisket im Smoker zubereitet, bislang waren es aber immer Rinderbrüste von deutschen Tieren von mehr oder weniger guter Qualität Da die Rinderbrüste bei deutschen Tieren leider zu wenig Fetteinlagerung (intramuskuläres Fett) haben und leider oft zu trocken werden, habe ich dieses mal eine 3,5 kg US Rinderbrust mit einer…

Flapmeatspieße mit Pfeffer-Sourcreme und Wedges

…von Toms Westernküche Herrlich, draußen war es heute kalt, trocken und sogar die Sonne ließ sich einmal blicken. Perfektes Wetter, um die Westernküche mal wieder anzuheizen und ein paar Leckereien zu grillen. Heute gab es Flapmeatspieße mit „Fermentierter-Pfeffer-Sourcreme“ und ein paar Kartoffelspalten. Dabei stand vorher schon fest, wer hier der Star ist – das Flapmeat….

Flap Meat Steak

Auf dem diesjährigen Ruhrpott BBQ habe ich am Stand von Ankerkraut Flap Meat Tranchen probiert, die von „Big Meat Love“ alias Florian Deffte gegrillt und serviert wurden. Das war so megalecker, dass ich mir mal ein schönes Stück Flap Meat bei Don Carne online bestellt habe. Serviert habe ich dieses auf knackigem Grillgemüse, das ich…

Wagyu Burger mit Trüffelchips und Speckmarmelade

Heute am 2. Advent gab es einen leckeren Wagyu Burger mit einem medium gegrillten 180 Gramm US Wagyu Paddy von Don Carne. Belegt wurde der selbst gebackene Burgerbun mit Speckmarmelade von Kalieber, etwas Rauke, Zwiebelringen, einer freestyle Burgersauce und für den Crunsh mit zertoßenen Trüffelchips. Hier die Zutaten im Bild: Die Burgerbuns wurden im ausgetretenen…

Griechische Moinkballs

Zutaten für 6 Stück: 600g Gehacktes 3 El Smoking Zeus von Ankerkraut oder ein anderes Gyrosgewürz 1 Ei 12 Baconscheiben 6 Fetawürfel ca 1,5 X 1,5 cm Kantenlänge 3 EL BBQ Sauce Hackfleisch mit dem Ei und dem Gewürz mischen und gut durchkneten. Hackfleischmasse zu 6 Kugeln formen und Fetawürfel hineindrücken. Noch einmal rund rollen…

Rinderfilet mit Gemüse aus dem Wok

So ein Wok ist schon eine feine Sache: In der asiatischen Pfanne lassen sich leckere Gerichte im Handumdrehen zubereiten. Der Clou: Es ist nur wenig Öl nötig. So bleibt das Gemüse schön knackig und verliert dadurch nicht so viele Vitamine. Dabei unbedingt darauf achten, dass man zuerst das Fleisch anbrät und es dann herausnimmt und…

Onion-Meatballs

Keine Idee was ihr heute mal auf den Grill legt? Macht doch mal diese leckeren Onion Cheese Balls. Zutaten für ca. 9 Balls: 1 Gemüsezwiebel  500g Gehacktes ca. 3 EL BBQ Rub 1 Ei 3 EL Semmelbrösel 9 Scheiben Bacon BBQ Sauce etwas Cheddarkäse Die Herstellung ist denkbar einfach. Dazu halbiert man eine Gemüsezwiebel der…

Philly Cheesesteak Sandwich 

Das Cheesesteak, auch bekannt als Philadelphia Cheesesteak oder Philly Cheesesteak, ist eine Sandwich-Spezialität aus Philadelphia. Es besteht aus geschmorter Zwiebel, geschmorter grüner Paprika und in dünnen Scheiben gebratenes Steak, das mit Käse überbacken in einem weichem Baguettebrötchen serviert wird. Ein leckerer Snack, der schnell gemacht ist. In den USA ist es ein echter Klassiker… Zutaten:…

Rinderfilet mit Gremolata

Manchmal muss es eben Filet sein. Bei all dem „Sous Vide Wahn“ habe ich es mal wieder klassisch am Stück auf dem Grill zubereitet. Dazu gab es eine herrliche Gremolata. Gremolata ist eine Kräuter-Würzmischung der lombardischen Küche. Sie besteht aus glattblättriger Petersilie, Zitronenschale (Zesten) und Knoblauch, die zusammen gehackt erst gegen Ende der Garzeit auf…

Sloppy Joe’s Pulled Beef Burger

Der originale Sloppy Joe ist ein ursprünglich US-amerikanischer Imbiss, bei dem eine Hackfleischsauce in einem Hamburgerbrötchen serviert wird. Ich habe das Rezept etwas abgewandelt und ein Stück Tafelspitz zu „Sloppy Joe’s Pulled Beef Burger“ im Dutch Oven verarbeitet. Zutaten: 1 kg Tafelspitz 1 Bund Staudensellerie 3 Paprikas 3 Karotten 3 Knoblauchzehen 6 Zwiebeln 1 EL…