Der originale Sloppy Joe ist ein ursprünglich US-amerikanischer Imbiss, bei dem eine Hackfleischsauce in einem Hamburgerbrötchen serviert wird. Ich habe das Rezept etwas abgewandelt und ein Stück Tafelspitz zu „Sloppy Joe’s Pulled Beef Burger“ im Dutch Oven verarbeitet. Zutaten: 1 kg Tafelspitz 1 Bund Staudensellerie 3 Paprikas 3 Karotten 3 Knoblauchzehen 6 Zwiebeln 1 EL…
Kategorie: Rindfleisch
Sloppy Joe’s Beef’n Roll
Die Reste der „Sloppy Joe’s Pulled Beef Burger“ kann man super in Frühlingsrollenteig einbacken und man erhält einen leckeren Fingerfoodsnack. Auch eine gute Idee, wenn man Reste vom Pulled Pork verarbeiten möchte: Hier ein paar Bilder dazu:
Ochsenbäckchen Sous Vide 48/68
Dieses Gericht fällt wohl in die Kategorie „Slow Food“….Eine absolute Delikatesse. Ich habe selten ein Stück Rindfleisch genossen das so zart war und einen solch intensiven Rindfleischgeschmack hatte, aber 3 Tage Vorbereitung sind auch ein Wort. Hier ist einfach der Weg das Ziel….und man erhält ein Gericht, wie man es auch in der Spitzengastronomie finden…
Rindfleischsalat
Habt ihr schon mal einen Rindfleischsalat gemacht? Nein? Dann wir es aber Zeit. Auch wenn dieses Rezept nichts mit Grill und BBQ zu tun hat, möchte ich euch gerne dieses Rezept vorstellen, da dieser Salat eindeutig zu meinen Leibspeisen gehört. Zutaten: 1,5 kg Tafelspitz 1 1/2 Salatgurken 1-2 Tomaten 1 1/2 rote Zwiebeln Für die…
Dry Aged T-Bone Steak mit Spießer-Gemüse
Das T-Bone ist wohl das Bekannteste unter den Steaks.. Ich habe heute ein herrliches Dry Aged T-Bone von der Fleischerei Schlacke in Lintorf auf dem Beefer zubereitet. Das Steak habe ich 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen und 1/2 Stunde vorher gesalzen. Da es nur eine Dicke von 3 cm hatte, wurde…
Teriyaki-Flanksteak
Eigentlich bin ich der Meinung, dass ein gutes Steak nur mit Salz und Pfeffer gewürzt werden sollte… Aber ein Flanksteak mariniert mit Teriyakisauce, Ingwer, Schalotten und Knoblauch ist auch echt ne Wucht.. Ich habe ein schönes Flanksteak von der Fleischerei Schlacke in Lintorf bekommen. Mariniert mit eben mit einer solchen Marinade wurde es 3 Stunden…
Filetsteak mit Frühlingsgemüse und Schalottenconfit
Leckere Filetsteaks von der Fleischerei Schlacke in Lintorf. Dazu knackiges Gemüse mit einem mega Schalottenconfit. Sehr lecker! Leider hatte ich die Kamera falsch eingestellt….somit sind die Farben nicht so dolle… Für das Confit habe ich einen EL Rohrzucker karamelisiert und 5 fein gewürfelte Schalotten hinzugefügt. Nach und nach habe ich 350ml Portwein dazugegeben. Zusammen mit…
Surf ’n‘ Turf
Heute habe ich einmal Surf ’n‘ Turf auf dem Napoleon Gasgrill zubereitet. Wer Surf ’n‘ Turf noch nicht kennt: Surf and Turf oder Surf ’n’ Turf ist ein Hauptgericht, das vor allem in nordamerikanischen Steakhäusern bekannt ist. Es besteht aus einer Kombination von Meeresfrüchten mit Fleisch, normalerweise die Schwänze von Amerikanischen Hummern oder Garnelen und…
Pastrami
Nachdem ich letztens bei dem Metzger meines Vertrauens eine schöne Rinderbrust von der deutschen Färse bekommen habe, reifte bei mir der Entschluss einmal Pastrami herzustellen.Pastrami bezeichnet ein geräuchertes und gewürztes Stück Fleisch, meist „rotes“ Fleisch (häufig das Schulterstück vom Rind, in den USA meistens Rinderbrust), das in dünnen Scheiben als Brot- oder Sandwichbelag gegnossen wird….
980g Dry Aged Porterhouse Steak
Heute gab es ein schönes Dry Aged Porterhouse Steak von der Fleischerei Schlacke in Lintorf. Dazu gab es Chimichurri von Don Marco und eine Gemüsepfanne aus der Gussform. Das Steak habe ich rückwärts gegrillt. Erst im Napoleon Gasgrill indirekt auf 51 Grad gezogen, dann auf dem Beefer mit einer herrlichen Kruste versehen… Fertig gegrillt hatte…
Roastbeef (Sous-vide)
Roastbeef (Sous-vide) mit grünem Spargel und gefüllten Champignons… Das Roastbeef wurde mit Rosmarin, Knoblauch, „Don Markos Wondergreen“ und etwas Olivenöl ca. 2 Std. Sous-vide bei 55 Grad gegart und dann in einer heißen Eisenpfanne auf der Sizzle Zone angeröstet. Als Finish wurde das gute Stück nach einer kurzen Ruhephase mit einer Steakpfeffer-Rosmarin Mischung bestreut und…
Beef Brisket
Gestern habe ich eine herrliche Rinderbrust von der Fleischerei Schlacke in Lintorf (Danke Thorsten für deinen Service) im Pelletsmoker in ein wunderbares Beef Brisket verwandelt. Die Brust stammte von einer deutschen Färse. Beef Brisket gehört neben Pulled Pork und Spareribs zu der Königsklasse des amerikanischen BBQ, auch „Holy Trinity“ genannt. Eine Rinderbrust zum Smoken sollte…
700g RibEye DryAged
Bei den schönen Wetter habe ich mal wieder die Grills angefeuert. Es gab ein 700g RibEye von der Fleischerei Schlacke in Lintorf. 4 Wochen am Knochen gereift.. DryAged. Rückwärts gegrillt. Auf dem Gasgrill auf 52 Grad gezogen, dann im 800 Grad Oberhitzegrill jede Seite 1 Minute mit einer herrlichen Kruste vollendet. Dazu fermentierten Pfeffer, Chimichurri…
Bübis BBQ Pit 