Black Tiger Garnelen mit gespießtem Grillgemüse..

Heute hatte ich mal wieder Lust auf etwas Seafood. Dazu habe ich ein paar Garnelen mit Knoblauch, Limettensaft und Olivenöl mariniert und auf einer aufgeheizten Salzplanke im Gasgrill gegrillt. Auch die Gemüsespieße wurden mit etwas Freestyle-Rub und Olivenöl mariniert. Die Spieße wurden indirekt auf der 2. Ebene im Grill gegart. Zu den Garnelen gab es…

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Pfaffenglück aus dem Holzbackofen 

Kennt ihr Pfaffenglück? Es ist ein Snack, den man häufig auf Mittelaltermärkten oder Gartenfesten findet. Pfaffenglück ist ein gebackener Fladen, überwiegend aus Roggenmehl, in den Kräuter eingearbeitet sind. Dieser wird mit Rahm bestrichen und mit Käse und Schnippelschinken bestreut. Nach dem Backen im Holzbackofen wird er mit Schnittlauchquark bestrichen und auf die Hand serviert. Hier…

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Pastrami 

Nachdem ich letztens bei dem Metzger meines Vertrauens eine schöne Rinderbrust von der deutschen Färse bekommen habe, reifte bei mir der Entschluss einmal Pastrami herzustellen.Pastrami bezeichnet ein geräuchertes und gewürztes Stück Fleisch, meist „rotes“ Fleisch (häufig das Schulterstück vom Rind, in den USA meistens Rinderbrust), das in dünnen Scheiben als Brot- oder Sandwichbelag gegnossen wird….

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Der McBübirib

Spareribs vom Grill sind eine leckere Angelegenheit und meistens schnell verputzt. Sollte aber dennoch mal etwas übrig bleiben kann man das Fleisch von den Knochen lösen, einfrieren und bei Bedarf zu einem schönen Rib-Burger verarbeiten…. Hier mit ebenfalls selbst gemachten Buns, Schalotten, eingelegten Gurken und BBQ Sauce. Ganz nach dem Vorbild einer großen Bürgerkette. Geschmacklich…

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Burger vom Ahrenhorster Edelwaller

Heute habe ich mal einen etwas anderen Burger gebastelt. Als Buns wurden frisch gebratene Kartoffelpuffer verwendet, die mit Kräuterquark, Salat und einem Paddy aus Edelwaller belegt wurden… Dazu gab einen knackigen Gurkensalat. Sehr lecker! Weitere Infos zum Waller bekommt ihr hier: http://www.hardcorefood.de

980g Dry Aged Porterhouse Steak

Heute gab es ein schönes Dry Aged Porterhouse Steak von der Fleischerei Schlacke in Lintorf. Dazu gab es Chimichurri von Don Marco und eine Gemüsepfanne aus der Gussform. Das Steak habe ich rückwärts gegrillt. Erst im Napoleon Gasgrill indirekt auf 51 Grad gezogen, dann auf dem Beefer mit einer herrlichen Kruste versehen… Fertig gegrillt hatte…

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Roastbeef (Sous-vide)

Roastbeef (Sous-vide) mit grünem Spargel und gefüllten Champignons… Das Roastbeef wurde mit Rosmarin, Knoblauch, „Don Markos Wondergreen“ und etwas Olivenöl ca. 2 Std. Sous-vide bei 55 Grad gegart und dann in einer heißen Eisenpfanne auf der Sizzle Zone angeröstet. Als Finish wurde das gute Stück nach einer kurzen Ruhephase mit einer Steakpfeffer-Rosmarin Mischung bestreut und…

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Pulled Pork Snack

Ihr habt Reste vom Pulled Pork oder Pulled Chicken über? Hier eine schnelle Snackidee… Knack und Back Sonntagsbrötchen Teiglinge platt drücken und etwas der Länge nach ziehen. Etwas Pulled Pork/Chicken darauf geben, andrücken und mit einer Scheibe Käse belegen. Nun im Backofen oder auf dem Grill 15 min. bei 180 Grad backen. Nach Belieben garnieren…

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Panini Sandwich

Heute haben wir ein paar Paninibrote gebacken. Diese wurden mit rotem Pesto bestrichen und mit Tomaten, Mozzarella und Rauke belegt. Veredelt haben wir das ganze mit etwas gutem Balsamico. Eine zweite Variante wurde zusätzlich mit gegrilltem Kachelfleisch von der Fleischerei Schlacke belegt. Auf dem vorgeheizten Gasgrill wurden die Panini aufgebacken und aufgeknuspert. Auf die Oberseite…

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Pulled Chicken Pita

Das Kikok Hähnchen wurde mit Rosmarin und Limettenvierteln gefüllt, mit Paprika, Salz und Pfeffer gewürzt und auf der Rotisserie des Napoleon Gasgrills ca. 1 1/2 Std. mit dem Heckbrenner gegrillt. Danach wurde die Haut vom Gockel zusammen mit einer großen Zwiebel in einer Pfanne angebraten und mit Teriyakisauce abgelöscht. Dieses wurde nun unter das in…

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Lachs vom Kirschbaumfurnier

Lachs vom Kirschbaumfurnier auf einer Kartoffel-Spargelpfanne Der Lachs wurde mit einer Sauce aus Senf, süßem Senf, Olivenöl, Dill, Ahornsirup, etwas braunem Zucker und Pfeffer bestrichen und mit Limettenscheiben gespickt. Auf zwei eingeweichten Kirschbaumfurnierblättern wurde der Lachs erst über direkter Hitze, dann indirekt auf 60 Grad gezogen. Die Kartoffeln wurden vorgekocht und geviertelt. Zusammen mit dem…

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Grillgemüse mit Feta im Baconmantel.

Heute gab es mal „fast“ vegetarische Kost…;-) Grillgemüse mit Feta im Baconmantel. Gewürzt mit frischem Rosmarin, Oregano, Thymian, Meersalz, Pfeffer und Olivenöl. Dazu gab es Baguette und Sauce Hollandaise. Es geht auch mal fast ohne Fleisch…😜 Klappt natürlich auch im Backofen…

Gyros

Zum Abschluß der Bundesligasaison gab es in unserer Tipprunde gestern leckere Gyros Pita von meinem Eigenbau-Gyrosgrill. 5kg Fleisch wurden auf dem Spieß gegrillt und mit selbstgemachtem Tzatiki und Krautsalat im aufgerösteten Pitabrötchen serviert. Sehr lecker! Hier ein paar Bilder..

Big Kahuna Burger

Kennt ihr den „Big Kahuna Burger“ aus dem Film Pulp Fiction? Superlecker! Mit einer Scheibe gegrillter Ananas.. Schönes Restwochenende … Ein Beitrag der ersten Stunde… Dieder Artikel wird noch überarbeitet…

Beef Brisket

Gestern habe ich eine herrliche Rinderbrust von der Fleischerei Schlacke in Lintorf (Danke Thorsten für deinen Service) im Pelletsmoker in ein wunderbares Beef Brisket verwandelt. Die Brust stammte von einer deutschen Färse. Beef Brisket gehört neben Pulled Pork und Spareribs zu der Königsklasse des amerikanischen BBQ, auch „Holy Trinity“ genannt. Eine Rinderbrust zum Smoken sollte…

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