980g Dry Aged Porterhouse Steak

Heute gab es ein schönes Dry Aged Porterhouse Steak von der Fleischerei Schlacke in Lintorf. Dazu gab es Chimichurri von Don Marco und eine Gemüsepfanne aus der Gussform. Das Steak habe ich rückwärts gegrillt. Erst im Napoleon Gasgrill indirekt auf 51 Grad gezogen, dann auf dem Beefer mit einer herrlichen Kruste versehen… Fertig gegrillt hatte…

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Roastbeef (Sous-vide)

Roastbeef (Sous-vide) mit grünem Spargel und gefüllten Champignons… Das Roastbeef wurde mit Rosmarin, Knoblauch, „Don Markos Wondergreen“ und etwas Olivenöl ca. 2 Std. Sous-vide bei 55 Grad gegart und dann in einer heißen Eisenpfanne auf der Sizzle Zone angeröstet. Als Finish wurde das gute Stück nach einer kurzen Ruhephase mit einer Steakpfeffer-Rosmarin Mischung bestreut und…

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Pulled Pork Snack

Ihr habt Reste vom Pulled Pork oder Pulled Chicken über? Hier eine schnelle Snackidee… Knack und Back Sonntagsbrötchen Teiglinge platt drücken und etwas der Länge nach ziehen. Etwas Pulled Pork/Chicken darauf geben, andrücken und mit einer Scheibe Käse belegen. Nun im Backofen oder auf dem Grill 15 min. bei 180 Grad backen. Nach Belieben garnieren…

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Panini Sandwich

Heute haben wir ein paar Paninibrote gebacken. Diese wurden mit rotem Pesto bestrichen und mit Tomaten, Mozzarella und Rauke belegt. Veredelt haben wir das ganze mit etwas gutem Balsamico. Eine zweite Variante wurde zusätzlich mit gegrilltem Kachelfleisch von der Fleischerei Schlacke belegt. Auf dem vorgeheizten Gasgrill wurden die Panini aufgebacken und aufgeknuspert. Auf die Oberseite…

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Pulled Chicken Pita

Das Kikok Hähnchen wurde mit Rosmarin und Limettenvierteln gefüllt, mit Paprika, Salz und Pfeffer gewürzt und auf der Rotisserie des Napoleon Gasgrills ca. 1 1/2 Std. mit dem Heckbrenner gegrillt. Danach wurde die Haut vom Gockel zusammen mit einer großen Zwiebel in einer Pfanne angebraten und mit Teriyakisauce abgelöscht. Dieses wurde nun unter das in…

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Lachs vom Kirschbaumfurnier

Lachs vom Kirschbaumfurnier auf einer Kartoffel-Spargelpfanne Der Lachs wurde mit einer Sauce aus Senf, süßem Senf, Olivenöl, Dill, Ahornsirup, etwas braunem Zucker und Pfeffer bestrichen und mit Limettenscheiben gespickt. Auf zwei eingeweichten Kirschbaumfurnierblättern wurde der Lachs erst über direkter Hitze, dann indirekt auf 60 Grad gezogen. Die Kartoffeln wurden vorgekocht und geviertelt. Zusammen mit dem…

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Grillgemüse mit Feta im Baconmantel.

Heute gab es mal „fast“ vegetarische Kost…;-) Grillgemüse mit Feta im Baconmantel. Gewürzt mit frischem Rosmarin, Oregano, Thymian, Meersalz, Pfeffer und Olivenöl. Dazu gab es Baguette und Sauce Hollandaise. Es geht auch mal fast ohne Fleisch…😜 Klappt natürlich auch im Backofen…

Gyros

Zum Abschluß der Bundesligasaison gab es in unserer Tipprunde gestern leckere Gyros Pita von meinem Eigenbau-Gyrosgrill. 5kg Fleisch wurden auf dem Spieß gegrillt und mit selbstgemachtem Tzatiki und Krautsalat im aufgerösteten Pitabrötchen serviert. Sehr lecker! Hier ein paar Bilder..

Big Kahuna Burger

Kennt ihr den „Big Kahuna Burger“ aus dem Film Pulp Fiction? Superlecker! Mit einer Scheibe gegrillter Ananas.. Schönes Restwochenende … Ein Beitrag der ersten Stunde… Dieder Artikel wird noch überarbeitet…

Beef Brisket

Gestern habe ich eine herrliche Rinderbrust von der Fleischerei Schlacke in Lintorf (Danke Thorsten für deinen Service) im Pelletsmoker in ein wunderbares Beef Brisket verwandelt. Die Brust stammte von einer deutschen Färse. Beef Brisket gehört neben Pulled Pork und Spareribs zu der Königsklasse des amerikanischen BBQ, auch „Holy Trinity“ genannt. Eine Rinderbrust zum Smoken sollte…

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Schnelle spontane Pizza aus dem Ramster Le Rond

Mit dem Pizzateig von Jörn Fischer kein Problem. Hier das Teig-Rezept: Der ultimative 10 Minuten Pizzateig nach Jörn Fischer Quelle: Klaus grillt u. Jörn Fischer Portionen: 6 Vorbereitung: 10 min. Grillzeit: 3 min. Garmethode: Indirekt Grilltemperatur: 300C Zutaten: 925g Mehl (Typ 405) 1 Würfel Hefe 500 ml lauwarmes Wasser (unter 37 Grad) 25ml Olivenöl 1…

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Garnelen von der Salzplanke

Bei dem herrlichen Frühlingswetter habe ich mal wieder den Grill angeschmissen… Garnelen von der Salzplanke. Dazu ein selbst gebackenes Baguette und selbstgemachte Aioli Die Garnelen habe ich in einer Freestyle Marinade 3 Std gebadet. Zutaten: 1 kl rote Zwiebel etwas fein gewürfelte Paprika ein paar Lauchzwiebelringe 1 Knoblauchzehe etwas klein gewürfelter Ingwer Olivenöl Zitronensaft Teriyaki…

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Kachelfleisch Burger

Kachelfleisch Burger mit Kachelfleisch von der Fleischerei Schlacke in Lintorf, mit Schmorzwiebeln und selbst gemachter Aioli.. Hier das Rezept für die Aioli: Zutaten: 1 Ei 2 Knoblauchzehen 1 Prise Salz 1 TL Dijonsenf 1/2 TL Don Marcos Wondergreen Etwas Zitronensaft 150 ml Sonnenblumenöl 50 ml Olivenöl Knoblauchzehen klein würfeln und mit den restlichen Zutaten in…

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Burger Buns (klassisch)

Gerade einmal das Hamburger Bun Lager aufgefüllt. Megasoft!! Hier das Rezept: Zutaten für die Brioche Burger Buns (Ergibt etwa 8-12 Burger-Brötchen): 3 EL warme Milch 200 ml warmes Wasser 1 Würfel Hefe 2 1/2 EL Zucker 2 Eier (Größe M) 425g Mehl Typ 550 60g Mehl Typ 405 1 1/2 TL Salz 80g weiche Butter…

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