Bacon-Cheddar-Jalapeño Bratwurst

Eine leckere Bratwurst selber herzustellen ist einfacher als gedacht. Eigentlich benötigt man nur einen Fleischwolf mit zusätzlichem Füllhorn, oder optimalerweise zusätzlich einen Wurstfüller. Ich habe schon öfter gewurstet und meine Wurst für den Grill selber hergestellt. Die Vorteile liegen auf der Hand: Man weiß was in der Wurst ist und man kann die Wurst auf…

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US Beef Brisket aus dem Smoker

Schon oft habe ich ein Beef Brisket im Smoker zubereitet, bislang waren es aber immer Rinderbrüste von deutschen Tieren von mehr oder weniger guter Qualität Da die Rinderbrüste bei deutschen Tieren leider zu wenig Fetteinlagerung (intramuskuläres Fett) haben und leider oft zu trocken werden, habe ich dieses mal eine 3,5 kg US Rinderbrust mit einer…

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Kirsch-Käsekuchen aus dem Dutchoven

Es war mal wieder Zeit einen leckeren Sonntagskuchen im Dutchoven zu backen. Zutaten: 125 g kalte Butter 250 g Mehl 2 EL (20 g) Puderzucker Salz 6 Eier 1 Glas (720 ml) Kirschen 500 g Magerquark 170 g Doppelrahmfrischkäse 150 g + 50 g Zucker 1 Packung Puddingpulver Vanille (zum Kochen; für 1⁄2 l Milch)…

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Pigwing Rolls

…vom Grill Hier eine Idee für leckere Fingerfoodhappen vom Gasgrill. Der Appetizer lässt sich gut mit den Fingern essen und ist der perfekte Opener für euer nächstes Grillfest. Rustikal in der Pfanne serviert ist dieser Snack nicht nur für den Gaumen ein Genuss. Knusprig, würzig und saftig, mehr gibt es dazu nicht zu sagen. Probiert…

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Road killed Chicken aus dem Ramster Le Rond

Heute wurde mal wieder geramstert. Der Ramster Le Rond wurde angeheizt und ein leckeres Road killed Chicken im Holzbackofen zubereitet. Das Rezept glänzt durch die wenigen Zutaten, die benötigt werden. Einfach und lecker! Klappt natürlich auch in einem normalen Backofen. Zutaten: 1 Kikok Grillhähnchen Papageno Geflügelgewürz von Schlacke Butter 3 große Kartoffeln Olivenöl Rosmarinzweige Als…

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Bübis Burger Buns 2.0

Burger mit selbst gebackenen Buns schmecken am besten. Dieses Bun-Rezept ist der Hammer und stellt alle anderen in den Schatten. Bisher habe ich überwiegend das Rezept für klassische Hamburgerbuns verwendet, aber diese sind noch eine Klasse besser. Fest, aber fluffig und nicht zu mächtig. Genau so muss ein Burgerbun sein! Probiert es aus! Ihr werdet…

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Flapmeatspieße mit Pfeffer-Sourcreme und Wedges

…von Toms Westernküche Herrlich, draußen war es heute kalt, trocken und sogar die Sonne ließ sich einmal blicken. Perfektes Wetter, um die Westernküche mal wieder anzuheizen und ein paar Leckereien zu grillen. Heute gab es Flapmeatspieße mit „Fermentierter-Pfeffer-Sourcreme“ und ein paar Kartoffelspalten. Dabei stand vorher schon fest, wer hier der Star ist – das Flapmeat….

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Kaiserschmarrn von der Westernküche

Zutaten für 1 – 2 Personen: 3 EL Mehl 3 Eier 1 Prise Salz 1 Prise Vanillezucker 1/2 EL Zucker 125 ml Milch Rosinen – so viel man möchte 1 Schnapsglas Rum 1 guten EL Butterschmalz 1 Prise Zucker Etwas braunen Zucker zum karamellisieren Puderzucker Je nach Lust und Laune Apfelmus und/oder Preiselbeermarmelade Anleitung: 1….

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Dick Ajax Messer “Bübis BBQ Pit Edition“

Am Anfang stand mein neues „Dick Red Spirit Ajax Messer“ mit dem „Bübis BBQ Pit“ Schriftzug. Da ein paar gute Freunde auch so ein tolles Messer haben wollten, musste als „Limited Edition“ eine ordentliche und standesgemäße Verpackung her. Nach kurzem Überlegen war klar, diese sollte aussehen wie eine alte Militärkiste, das Innenleben sollte edel und…

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Einfaches Kastenweißbrot aus dem Ramster

Manchmal enstehen durch kleine Abwandlungen bewährter Rezepte tolle Sachen. Ich wollte heute in meinem Ramster Holzbackofen ein klassisches Kastenweißbrot backen. Beim Einkauf ist mir dann aber anstatt des klassischen Crème fraîche, das mit frischen Kräutern in den Einkaufswagen gehüpft. Na gut, kein Problem, dann halt mit frischen Kräutern. Aber wenn experimentieren, dann darf es auch…

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Asia-Chickenwings

Knusprige Chickenwings sind ein leckerer Fingerfood. Ich habe sie dieses mal als asiatische Variante zubereitet. Zutaten: 1 Limette 2 Knoblauchzehen 1 Stück(e) (ca. 50 g) Ingwer 8 EL Sojasoße 2 EL brauner Rohrzucker 1 EL Don Marcos Asia 1 Chilischote 1 Bund Frühlingszwiebeln 3 EL geröstetes Sesamöl 8 (ca. 500 g) Hähnchenflügel (Kikok) 2 EL…

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Fingerfood

Zum ersten Weihnachtstag wurde ich von der Familie gefragt, ob ich etwas Fingerfood mitbringen könnte. Gerne bin ich dem nachgekommen und habe ein paar Leckereien zubereitet. Es gab: Minipasteten mit Forellencreme Minipasteten mit Trüffelsalami und Knoblauch-Cilli Dip Roastbeefröllchen mit Majonaise und Gewürzgurke Lachs mit Senf-Dill Dressing Serviert habe ich die Leckereien auf meinen Genusspaletten. Ich…

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Flap Meat Steak

Auf dem diesjährigen Ruhrpott BBQ habe ich am Stand von Ankerkraut Flap Meat Tranchen probiert, die von „Big Meat Love“ alias Florian Deffte gegrillt und serviert wurden. Das war so megalecker, dass ich mir mal ein schönes Stück Flap Meat bei Don Carne online bestellt habe. Serviert habe ich dieses auf knackigem Grillgemüse, das ich…

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Wagyu Burger mit Trüffelchips und Speckmarmelade

Heute am 2. Advent gab es einen leckeren Wagyu Burger mit einem medium gegrillten 180 Gramm US Wagyu Paddy von Don Carne. Belegt wurde der selbst gebackene Burgerbun mit Speckmarmelade von Kalieber, etwas Rauke, Zwiebelringen, einer freestyle Burgersauce und für den Crunsh mit zertoßenen Trüffelchips. Hier die Zutaten im Bild: Die Burgerbuns wurden im ausgetretenen…

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Kohlwurst selber machen

Grünkohl ist ein herrlich deftiges Gericht, das optimal in die kühle und dunkle Herbstzeit passt. Traditionell wird das Wintergemüse in unserer Region mit Kassselerfleisch und geräucherter oder frischer Kohlwurst serviert. Ich habe in diesem Jahr meine Kohlwurst selber hergestellt und beschreibe euch hier einmal, wie ich das gemacht habe. Zutaten für 3kg frische oder geräucherte…

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