Wurstetag – Gyros-Bratwurst und Pfefferbeißer

Am Wochenende wurde unsere Küche zur Wursteküche. Zusammen mit den anderen Mitgliedern von unserem neuen KCBS BBQ Competition Team „Grillgranaten Grönegau“ wurden 20 kg Schweinefleisch zu Wurst verarbeitet. Wenn das selbst hergestelle Lebensmittel dann noch so genial schmeckt, hat sich die viele Arbeit gelohnt.Selber Wursten ist einfach super! Für die Gyros Bratwurst wurde das angefrorene…

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Entenbrust auf Wokgemüse

Eine knusprige Entenbrust auf knackigem Wokgemüse ist schon etwas Feines…Ich habe dazu zwei französische Barbarie Entenbrüste gewaschen, getrimmt und die Haut rautenförmig eingeschnitten.Nachdem sie mit Salz und Pfeffer gewürzt wurden, habe ich sie auf einer heißen Gussplatte im Napoleon Gasgrill zuerst auf der Hautseite ca.3 Minuten angebraten, bis diese Farbe angenommen hatte und kross war….

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Selbst geräucherter Lachs mit Rote Bete Carpaccio

Ich in den letzten Tagen etwas Lachs geräuchert und im Holzbackofen ein leckeres Buttermilch-Walnuss-Brot gebacken. Dazu gab es ein Rote Bete Carpaccio mit gerösteten Pinienkernen und Kürbiskernöl, sowie etwas Parmesan. Verziert wurde das Gericht mit einem Meerrettichschmand. Ein echter Knaller!!! Der Lachs hatte eine super Textur und einen super Rauchgeschmack. Zusammen mit dem leckeren Brot…

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Ochsenbäckchen Sous Vide 48/68

Dieses Gericht fällt wohl in die Kategorie „Slow Food“….Eine absolute Delikatesse. Ich habe selten ein Stück Rindfleisch genossen das so zart war und einen solch intensiven Rindfleischgeschmack hatte, aber 3 Tage Vorbereitung sind auch ein Wort. Hier ist einfach der Weg das Ziel….und man erhält ein Gericht, wie man es auch in der Spitzengastronomie finden…

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Rindfleischsalat 

Habt ihr schon mal einen Rindfleischsalat gemacht? Nein? Dann wir es aber Zeit. Auch wenn dieses Rezept nichts mit Grill und BBQ zu tun hat, möchte ich euch gerne dieses Rezept vorstellen, da dieser Salat eindeutig zu meinen Leibspeisen gehört. Zutaten: 1,5 kg Tafelspitz 1 1/2 Salatgurken 1-2 Tomaten 1 1/2 rote Zwiebeln Für die…

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Dulf’s Champignon Burger Kopie

Vor Kurzem weilte ich für ein paar Tage in Hamburg. Dort habe ich bei Dulf’s Burger einen grandiosen „Champignons Burger“ genießen dürfen. Der Burger war der Hammer und sofort war klar: Der muss nachgebaut werden! Der original „Dulf’s Champignon Burger“ bestand aus hausgemachtem Beef-Patty, frischem Kopfsalat, geschmorten Champignons mit Zwiebeln und Chesterkäse, Dulf’s Burger Sauce,…

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Rustikale Roggen Burger Buns

Der Burger Bun Vorrat musste mal wieder aufgefüllt werden. Dieses mal habe ich mal ein paar rustikale Roggen Burger Buns gebacken. Dazu habe ich mein Standard Rezept etwas abgewandelt. Herausgekommen sind super leckere Burger Buns mit einem kernigen Roggengeschmack. Rustikale Roggen Burger Buns Zutaten: 6 EL warme Milch 200ml warmes Wasser 1 Würfel Hefe 35g…

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Kartoffel-Curry-Suppe aus dem Dutchoven

Herbstzeit ist Dutchovenzeit! Aus diesem Anlass habe ich mal eine leckere Kartoffelsuppe im „Dutch“ gekocht. Eigentlich koche und grille ich selten nach Rezept, aber diese Kartoffelsuppe von Florian Deffte alias „Big-Meat-Love“ wollte ich unbedingt mal probieren. Schaut doch mal auf seinem Blog vorbei… Zutaten: 700g Kartoffeln 100g Zwiebeln 3 Stck. grobe Bratwürste (optimal sind Merguez)…

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Hardcore-Haxe aus dem Smoker

Kalbshaxen aus dem Pelletsmoker standen schon lange auf der Agenda… Ich habe 2 schöne Haxen von der Fleischerei Schlacke bekommen. Diese wurden mit einer Würzpaste eingerieben und für 8 Stunden im Smoker bei 115 Grad gegart, bis eine Kerntemperatur von 80 Grad erreicht war. Unter den Haxen wurde eine Tropfschale mit klein geschnittenem Suppengrün und…

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„Russenspieße“ vom Napoleon Gasgrill 

Normalerweise werden so genannte Russen- oder Mangalspieße über einer heißen Kohlenglut gegrillt. Ich habe mir den Frevel erlaubt, sie heute mal auf meinem Napoleon Gasgrill zuzubereiten.. Dazu habe ich einen Schweinenacken in große Würfel (ca 4×4 cm) geschnitten und 48 Stunden in einer Marinaden-Mineralwassermischung in einem verschließbaren Eimer im Kühlschrank eingelegt. Rezepte gibt es, zu…

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Fall of the Bone…

Acht hungrige Mäuler mußten mit Spareribs versorgt werden.. 16 kg Sparibs wurden im Pelletsmoker mit Hickory Pellets 3 Std. bei 115 Grad gesmokt und anschließend 2 Stunden über einer Apfelsaft/Apfelessig Mischung gedämpft. Zum Schluss wurden sie noch mit BBQ Sauce glasiert.. Ein Traum!!

Ruhrpott BBQ 2016

Da wir im nächsten Jahr mit „Bübi and the Pitboys“ beim Ruhrpott BBQ an den Start gehen möchten, waren wir in diesem Jahr schon mal mit dem Team vor Ort..

Seafood vom Grill

Gestern habe ich mal dreierlei Seafood auf der Gussplatte des Napoleon Gasgrills zubereitet. Es gab mit Chili und Knoblauch marinierte Black Tiger Garnelen, Jakobsmuscheln mit Don Marcos Wondergreen im Baconmantel und Streifen vom Lachsfilet mit Pfeffer-Topping. Serviert wurden die Meeresfrüchte auf einem grünen Salat. Dazu gab es eine Senf-Dill-Sauce und Baguette. Es geht auch mal…

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Dry Aged T-Bone Steak mit Spießer-Gemüse

Das T-Bone ist wohl das Bekannteste unter den Steaks.. Ich habe heute ein herrliches Dry Aged T-Bone von der Fleischerei Schlacke in Lintorf auf dem Beefer zubereitet. Das Steak habe ich 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen und 1/2 Stunde vorher gesalzen. Da es nur eine Dicke von 3 cm hatte, wurde…

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Teriyaki-Flanksteak 

Eigentlich bin ich der Meinung, dass ein gutes Steak nur mit Salz und Pfeffer gewürzt werden sollte… Aber ein Flanksteak mariniert mit Teriyakisauce, Ingwer, Schalotten und Knoblauch ist auch echt ne Wucht.. Ich habe ein schönes Flanksteak von der Fleischerei Schlacke in Lintorf bekommen. Mariniert mit eben mit einer solchen Marinade wurde es 3 Stunden…

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