Forellen selber räuchern

Frische geräucherte Forellen sind eine Delikatesse. Aber kann man diese auch selber räuchern, um sie möglichst frisch, am besten noch lauwarm zu verspreisen? Man kann, und es ist einfacher als man glaubt. Man benötigt dazu im optimalen Fall einen Räucherofen oder eine Räuchertonne. Aber auch in einem Watersmoker oder einem Kugelgrill kann man gute Ergebnisse…

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Grünkohl aus dem Dutch Oven

Zum Jahresende gab es frischen Grünkohl aus Schwiegervaters Garten mit geräucherter Kohlwurst und Kartoffeln aus dem Dutch Oven. Dieses mal wurde der Dopf aber nicht über glühenden Kohlen plaziert…. Der Kohl wurde gründlich gewaschen und mit den Fingern vom Strunk gestreift. Der Dutch Oven wurde auf meinem neuen 10 KW Hockerkocher vorgeheizt. Eine gewürfelte Metzgerzwiebel…

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Forellencreme auf Schwarzbrot

Hier mal eine schöne Idee für das kalte Buffet…. Zutaten: 4 Forellenfilets 1 Packung Philadelphia Frischkäse ½ rote Zwiebel ½ Bund Lauchzwiebeln ½ Knolle frischer Meerrettich 4 Radieschen 1 Schuss Sahne ½ Limette Frischer Dill Pfeffer und Salz zum Abschmecken   Zutaten fein würfeln und zu einer Creme verrühren, den Meerrettich und die Schale der…

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Gyros-Tzatziki Wurst

Wenn die Griechen die Currywurst erfunden hätten, hätte sie wahrscheinlich so ausgesehen… Die Gyros-Bratwurst vom Wurstetag wurde auf einem Bett aus Krautsalat mit Tzatziki, Zwiebelringen, Oliven und Gurkenscheiben garniert. Eine schöne „to go“ Variante der leckeren Wurst.

Süßer Apfel-Flammkuchen

Heute habe ich mal das geplante Dessert für den Heiligen Abend ausprobiert…Ein süßer Flammkuchen mit Äpfeln, Zimt und Zucker, Vanilleeis und Vanillesoße… Der Flammkuchen bestand aus einem Teigrohling von Flammkuchen24, der dünn mit Schmand bestrichen und mit dünnen Apfelscheiben belegt wurde. Mit Zimt und Zucker bestreut, wurde er auf einem heißen Pizzastein im Gasgrill 1…

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Wurstetag – Gyros-Bratwurst und Pfefferbeißer

Am Wochenende wurde unsere Küche zur Wursteküche. Zusammen mit den anderen Mitgliedern von unserem neuen KCBS BBQ Competition Team „Grillgranaten Grönegau“ wurden 20 kg Schweinefleisch zu Wurst verarbeitet. Wenn das selbst hergestelle Lebensmittel dann noch so genial schmeckt, hat sich die viele Arbeit gelohnt.Selber Wursten ist einfach super! Für die Gyros Bratwurst wurde das angefrorene…

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Entenbrust auf Wokgemüse

Eine knusprige Entenbrust auf knackigem Wokgemüse ist schon etwas Feines…Ich habe dazu zwei französische Barbarie Entenbrüste gewaschen, getrimmt und die Haut rautenförmig eingeschnitten.Nachdem sie mit Salz und Pfeffer gewürzt wurden, habe ich sie auf einer heißen Gussplatte im Napoleon Gasgrill zuerst auf der Hautseite ca.3 Minuten angebraten, bis diese Farbe angenommen hatte und kross war….

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Selbst geräucherter Lachs mit Rote Bete Carpaccio

Ich in den letzten Tagen etwas Lachs geräuchert und im Holzbackofen ein leckeres Buttermilch-Walnuss-Brot gebacken. Dazu gab es ein Rote Bete Carpaccio mit gerösteten Pinienkernen und Kürbiskernöl, sowie etwas Parmesan. Verziert wurde das Gericht mit einem Meerrettichschmand. Ein echter Knaller!!! Der Lachs hatte eine super Textur und einen super Rauchgeschmack. Zusammen mit dem leckeren Brot…

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Ochsenbäckchen Sous Vide 48/68

Dieses Gericht fällt wohl in die Kategorie „Slow Food“….Eine absolute Delikatesse. Ich habe selten ein Stück Rindfleisch genossen das so zart war und einen solch intensiven Rindfleischgeschmack hatte, aber 3 Tage Vorbereitung sind auch ein Wort. Hier ist einfach der Weg das Ziel….und man erhält ein Gericht, wie man es auch in der Spitzengastronomie finden…

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Rindfleischsalat 

Habt ihr schon mal einen Rindfleischsalat gemacht? Nein? Dann wir es aber Zeit. Auch wenn dieses Rezept nichts mit Grill und BBQ zu tun hat, möchte ich euch gerne dieses Rezept vorstellen, da dieser Salat eindeutig zu meinen Leibspeisen gehört. Zutaten: 1,5 kg Tafelspitz 1 1/2 Salatgurken 1-2 Tomaten 1 1/2 rote Zwiebeln Für die…

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Dulf’s Champignon Burger Kopie

Vor Kurzem weilte ich für ein paar Tage in Hamburg. Dort habe ich bei Dulf’s Burger einen grandiosen „Champignons Burger“ genießen dürfen. Der Burger war der Hammer und sofort war klar: Der muss nachgebaut werden! Der original „Dulf’s Champignon Burger“ bestand aus hausgemachtem Beef-Patty, frischem Kopfsalat, geschmorten Champignons mit Zwiebeln und Chesterkäse, Dulf’s Burger Sauce,…

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Rustikale Roggen Burger Buns

Der Burger Bun Vorrat musste mal wieder aufgefüllt werden. Dieses mal habe ich mal ein paar rustikale Roggen Burger Buns gebacken. Dazu habe ich mein Standard Rezept etwas abgewandelt. Herausgekommen sind super leckere Burger Buns mit einem kernigen Roggengeschmack. Rustikale Roggen Burger Buns Zutaten: 6 EL warme Milch 200ml warmes Wasser 1 Würfel Hefe 35g…

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Kartoffel-Curry-Suppe aus dem Dutchoven

Herbstzeit ist Dutchovenzeit! Aus diesem Anlass habe ich mal eine leckere Kartoffelsuppe im „Dutch“ gekocht. Eigentlich koche und grille ich selten nach Rezept, aber diese Kartoffelsuppe von Florian Deffte alias „Big-Meat-Love“ wollte ich unbedingt mal probieren. Schaut doch mal auf seinem Blog vorbei… Zutaten: 700g Kartoffeln 100g Zwiebeln 3 Stck. grobe Bratwürste (optimal sind Merguez)…

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Hardcore-Haxe aus dem Smoker

Kalbshaxen aus dem Pelletsmoker standen schon lange auf der Agenda… Ich habe 2 schöne Haxen von der Fleischerei Schlacke bekommen. Diese wurden mit einer Würzpaste eingerieben und für 8 Stunden im Smoker bei 115 Grad gegart, bis eine Kerntemperatur von 80 Grad erreicht war. Unter den Haxen wurde eine Tropfschale mit klein geschnittenem Suppengrün und…

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„Russenspieße“ vom Napoleon Gasgrill 

Normalerweise werden so genannte Russen- oder Mangalspieße über einer heißen Kohlenglut gegrillt. Ich habe mir den Frevel erlaubt, sie heute mal auf meinem Napoleon Gasgrill zuzubereiten.. Dazu habe ich einen Schweinenacken in große Würfel (ca 4×4 cm) geschnitten und 48 Stunden in einer Marinaden-Mineralwassermischung in einem verschließbaren Eimer im Kühlschrank eingelegt. Rezepte gibt es, zu…

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