Stremellachs aus dem Pelletsmoker

Zur Herstellung benötigt man grätenfreie Lachsfilets. Ich habe die frischen Lachsfilets von Lidl verwendet. Diese werden für 12 bis 14 Stunden in eine Salz-Gewürzlake eingelegt.
Pro Liter Wasser gibt man 60g Salz, 2g Pfeffer,  1,5g Kurkuma und 1,5 Lorbeerblatt, eine Messerspitze geräuchertes Paprikapulver und einen Teelöffel Senfkörner bei.  Hier darf gerne experimentiert werden und man kann…

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Laugenbuns selber backen

Hier zeige ich euch mal, wie man leckere Laugenbuns selber machen kann… Ideal für bayrische Burger! Zutaten (für 4-5 Buns) 250 g Mehl 550 12 g Hefe 75 ml Milch 75 ml Wasser 10 g Butter ½ TL Zucker 1 TL Salz (gestrichen) 50 g Natron (Kaiser-Natron) Zubereitung: Das Mehl in eine Schüssel geben und…

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Fleischkäse selber machen

Köstlichen Fleischkäse selber herstellen ist gar nicht schwer. Alles was man braucht ist ein Fleischwolf mit feiner Scheibe (3mm) und das Fleischkäse Starterset von Royal Spice. Dazu werden noch 600g Schweinenacken 400g ausgelöster Schweinebauch und 300g Crushed Eis benötigt. Zubereitung: Das Fleisch (1kg insgesamt) wird in wolfgerechte Stücke gewürfelt und angefroren. Anschließendwird es mit mit…

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Der „Triple B“ Burger 

Was macht man, wenn man leckere Laugenbuns gebacken und selber Fleischkäse hergestellt hat?  Richtig, man baut einen zünftigen Burger daraus!! Ich habe ihn „Tripel B“ Burger (Bübis-Bazi-Burger;-)) getauft. Dazu habe ich die Laugenbuns mit frischem Rotkrautsalat, Fleischkäse, einem Spiegelei, etwas Senf und Röstzwiebeln belegt. Sehr lecker und auch optisch macht er was her, oder? Das Rezept für den  Fleischkäse…

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Hähnchendöner selbst gemacht…

Döner ist lecker!! Ich esse ihn sehr gerne. Also war es mal an der Zeit selber einen Spieß zu stecken…. Dazu wurden 4 kg Hähnchenschenkel mit Rückenstück entbeint. Auf der Hautseite liegend wurde am Knochen entlang geschnitten und der Knochen Stück für Stück freigelegt. Die Fleischstücke wurden anschließend mit Dönergewürz von „Royal Spice“ gewürzt und…

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Die ultimativen Dönerbrote..;-)

Hier zeige ich euch das Rezept meiner ultimativen Dönerbrote… Hier die Zutaten: ca 700g Mehl 550 20g Salz 200ml Wasser 200ml Milch 50g geschmolzene Butter 50g Sonnenblumenöl 1 Ei getrennt…für den Teig wird nur das Eiweiß benötigt 10g Hefe 15g Zucker Sesam schwarzer Kümmel Das Mehl wird mit dem Salz gemischt. Alle übrigen Zutaten bis…

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Forellen selber räuchern

Frische geräucherte Forellen sind eine Delikatesse. Aber kann man diese auch selber räuchern, um sie möglichst frisch, am besten noch lauwarm zu verspreisen? Man kann, und es ist einfacher als man glaubt. Man benötigt dazu im optimalen Fall einen Räucherofen oder eine Räuchertonne. Aber auch in einem Watersmoker oder einem Kugelgrill kann man gute Ergebnisse…

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Grünkohl aus dem Dutch Oven

Zum Jahresende gab es frischen Grünkohl aus Schwiegervaters Garten mit geräucherter Kohlwurst und Kartoffeln aus dem Dutch Oven. Dieses mal wurde der Dopf aber nicht über glühenden Kohlen plaziert…. Der Kohl wurde gründlich gewaschen und mit den Fingern vom Strunk gestreift. Der Dutch Oven wurde auf meinem neuen 10 KW Hockerkocher vorgeheizt. Eine gewürfelte Metzgerzwiebel…

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Forellencreme auf Schwarzbrot

Hier mal eine schöne Idee für das kalte Buffet…. Zutaten: 4 Forellenfilets 1 Packung Philadelphia Frischkäse ½ rote Zwiebel ½ Bund Lauchzwiebeln ½ Knolle frischer Meerrettich 4 Radieschen 1 Schuss Sahne ½ Limette Frischer Dill Pfeffer und Salz zum Abschmecken   Zutaten fein würfeln und zu einer Creme verrühren, den Meerrettich und die Schale der…

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Gyros-Tzatziki Wurst

Wenn die Griechen die Currywurst erfunden hätten, hätte sie wahrscheinlich so ausgesehen… Die Gyros-Bratwurst vom Wurstetag wurde auf einem Bett aus Krautsalat mit Tzatziki, Zwiebelringen, Oliven und Gurkenscheiben garniert. Eine schöne „to go“ Variante der leckeren Wurst.

Süßer Apfel-Flammkuchen

Heute habe ich mal das geplante Dessert für den Heiligen Abend ausprobiert…Ein süßer Flammkuchen mit Äpfeln, Zimt und Zucker, Vanilleeis und Vanillesoße… Der Flammkuchen bestand aus einem Teigrohling von Flammkuchen24, der dünn mit Schmand bestrichen und mit dünnen Apfelscheiben belegt wurde. Mit Zimt und Zucker bestreut, wurde er auf einem heißen Pizzastein im Gasgrill 1…

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Wurstetag – Gyros-Bratwurst und Pfefferbeißer

Am Wochenende wurde unsere Küche zur Wursteküche. Zusammen mit den anderen Mitgliedern von unserem neuen KCBS BBQ Competition Team „Grillgranaten Grönegau“ wurden 20 kg Schweinefleisch zu Wurst verarbeitet. Wenn das selbst hergestelle Lebensmittel dann noch so genial schmeckt, hat sich die viele Arbeit gelohnt.Selber Wursten ist einfach super! Für die Gyros Bratwurst wurde das angefrorene…

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Entenbrust auf Wokgemüse

Eine knusprige Entenbrust auf knackigem Wokgemüse ist schon etwas Feines…Ich habe dazu zwei französische Barbarie Entenbrüste gewaschen, getrimmt und die Haut rautenförmig eingeschnitten.Nachdem sie mit Salz und Pfeffer gewürzt wurden, habe ich sie auf einer heißen Gussplatte im Napoleon Gasgrill zuerst auf der Hautseite ca.3 Minuten angebraten, bis diese Farbe angenommen hatte und kross war….

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Selbst geräucherter Lachs mit Rote Bete Carpaccio

Ich in den letzten Tagen etwas Lachs geräuchert und im Holzbackofen ein leckeres Buttermilch-Walnuss-Brot gebacken. Dazu gab es ein Rote Bete Carpaccio mit gerösteten Pinienkernen und Kürbiskernöl, sowie etwas Parmesan. Verziert wurde das Gericht mit einem Meerrettichschmand. Ein echter Knaller!!! Der Lachs hatte eine super Textur und einen super Rauchgeschmack. Zusammen mit dem leckeren Brot…

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Ochsenbäckchen Sous Vide 48/68

Dieses Gericht fällt wohl in die Kategorie „Slow Food“….Eine absolute Delikatesse. Ich habe selten ein Stück Rindfleisch genossen das so zart war und einen solch intensiven Rindfleischgeschmack hatte, aber 3 Tage Vorbereitung sind auch ein Wort. Hier ist einfach der Weg das Ziel….und man erhält ein Gericht, wie man es auch in der Spitzengastronomie finden…

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